Hilaw o luto? Ano ang pinakamahusay na paraan ng pagkonsumo ng mga gulay?
Ipinapakita ng pananaliksik kung aling anyo ng pagluluto ang nagpapanatili ng mga antioxidant
Ang dilemma kung paano pinakamahusay na kumain ng mga gulay (hilaw o luto?) ay hindi bago. Matagal nang isinagawa ang pananaliksik sa mga kahihinatnan ng iba't ibang paraan ng pagluluto ng iba't ibang pagkain upang makita kung ano ang nakuha at kung ano ang nawala.
Sinabi ng Nutritionist na si Flávia Vicentini, sa isang panayam sa portal ng Minha Vida, na naniniwala siya na ang pagluluto ng pagkain ay nagdudulot ng malaking pagkawala ng nutrients. "Kapag niluto sa tubig, ang mga gulay ay nawawalan ng 35% ng carbohydrates, bitamina at mineral na inililipat sa likidong daluyan", sabi niya.
Samakatuwid, tila maliwanag na ang pinakamahusay ay ubusin ang mga gulay habang sila ay dumating sa mundo, tama ba? Hindi masyado.
Sa isang kamakailang pananaliksik na pinondohan ng Foundation for Research Support ng Estado ng São Paulo (Fapesp), na isinagawa ng Federal University of São Paulo (Unifesp), iba't ibang pagsubok ang isinagawa upang maunawaan ang kahusayan ng mga paraan ng pagluluto sa iba't ibang gulay.
Ang konklusyon sa ngayon ay ang paghahanda ay nakadepende nang malaki sa pagkain na dapat kainin, dahil "walang panuntunan na nalalapat sa lahat", sabi ng propesor at tagapag-ugnay ng pananaliksik, Veridiana Vera de Rosso.
Binibigyang-diin ni Rosso ang iba't ibang komposisyon ng bawat gulay. Ang uri ng pagluluto (o kahit na ang kagustuhan sa pagkain nito nang hilaw) ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan na binanggit nito: solubility, dami ng mga hibla, tubig, texture, mga uri ng mga molekula na naroroon, atbp.
Paano ginawa ang mga pagsubok?
Ang pag-aaral ay isinagawa sa pamamagitan ng pagsusuri kung ano ang nangyari sa mga antioxidant substance na nasa kale at pulang repolyo noong sila ay sumailalim sa tatlong pangunahing anyo ng pagluluto na ginagamit sa Brazil: nilaga, sa pamamagitan ng paglulubog sa tubig at singaw.
Napagpasyahan ng master na, sa kabila ng lahat ng mga paraan na napatunayang mahusay, ang isa na nagpakita ng pinakamalaking potensyal sa pagpapanatili ng mga antioxidant ay ang pagluluto ng singaw.
Sa kabila ng pagkawala ng ilang nutrients, ang pagkain ng mga gulay ay nananatiling magandang taya para sa mga diet. Luto man o hilaw, ang mahalagang bagay ay laging subukang isama ang mga ito sa iyong mga pagkain sa anumang paraan na sa tingin mo ay pinakamasarap.
