Coconut Sugar: Good Guy or More of the same?
Ang asukal sa niyog ay mas mayaman sa mga sustansya kaysa sa karaniwang asukal, ngunit dapat itong kainin sa katamtaman.
Ang asukal sa niyog ay isang natural na asukal na gawa sa katas ng puno ng niyog, ang puno ng niyog. Madalas itong nalilito sa asukal sa palma, na katulad ngunit ginawa mula sa ibang uri ng palma. Kamakailan lamang, ang asukal sa niyog ay nagiging batayan sa diyeta ng mga naghahanap ng mas malusog na alternatibo sa pinong asukal, na itinuturing na nakakapinsala sa kalusugan, tulad ng makikita mo sa artikulong: "Asukal: ang pinakabagong kontrabida sa kalusugan".
Ang asukal sa niyog ay mayaman sa mga sustansya at may mas mababang glycemic index kumpara sa pinong asukal. Ngunit dahil sa katangiang ito, siya ba ay tagapagligtas ng sariling bayan o siya ba ay higit na pareho? Unawain:
Paano ginawa ang asukal sa niyog
Ang asukal sa niyog ay ginawa mula sa isang natural na proseso na may kasamang dalawang hakbang:- Ang isang hiwa ay ginagawa sa puno ng niyog upang anihin ang katas nito;
- Ang katas ay inilalagay sa ilalim ng init hanggang ang karamihan sa tubig ay sumingaw.
Ang huling produkto ay kayumanggi at butil. Ang kulay nito ay katulad ng hilaw na asukal, ngunit ang laki ng butil ay mas maliit at mas variable.
Mga sustansya
Ang regular na pinong asukal ay hindi naglalaman ng anumang nutrients na maaaring gamitin ng katawan, kaya nagbibigay ng mga walang laman na calorie.
Sa kabilang banda, ang asukal sa niyog ay lubhang kapaki-pakinabang sa bagay na ito, dahil pinapanatili nito ang bahagi ng mga sustansya na nasa niyog.
Ang pinaka-kapansin-pansin ay ang mga mineral na iron, zinc, calcium at potassium, bilang karagdagan sa ilang mga fatty acid tulad ng polyphenols at antioxidants. Ang asukal sa niyog ay naglalaman din ng hibla na tinatawag na inulin, na tumutulong na pabagalin ang pagsipsip ng glucose, na nagbibigay sa asukal ng niyog ng mas mababang glycemic index kaysa sa matatagpuan sa regular na pinong asukal (tingnan ang pag-aaral tungkol dito).
ang isyu ng fructose
Ang pinong asukal ay hindi malusog dahil nagdudulot ito ng makabuluhang pagtaas sa mga antas ng asukal sa dugo. Bukod sa pagiging mababa sa nutrients at halos walang bitamina o mineral. Ngunit iyon lamang ang dulo ng malaking bato ng yelo.
Ang isa pang posibleng dahilan kung bakit nakakapinsala ang pinong asukal ay ang mataas na nilalaman ng fructose.
Bagama't hindi lahat ng mga siyentipiko ay kumbinsido na ang fructose ay isang seryosong problema para sa malusog na mga tao, karamihan ay sumasang-ayon na ang labis na fructose ay maaaring magdulot ng metabolic syndrome - isang hanay ng mga kondisyon na nagpapataas ng panganib ng sakit sa puso, stroke, at diabetes - sa mga taong napakataba (tingnan ang mga pag-aaral. tungkol dito: 1, 2).
Ang regular na pinong asukal ay binubuo ng 50% fructose at 50% glucose, habang ang corn syrup ay bumubuo ng humigit-kumulang 55% fructose at 45% glucose. Bagaman ang asukal sa niyog ay itinuturing na libre mula sa fructose, ito ay binubuo ng 80% sucrose, na ang komposisyon ay 50% fructose. Para sa kadahilanang ito, ang asukal sa niyog ay nagbibigay ng halos parehong halaga ng fructose bilang regular na asukal.
Kaya, kahit na ang asukal sa niyog ay may bahagyang mas mahusay na nutritional profile kaysa sa regular na pinong asukal, ang mga epekto nito sa kalusugan ay dapat na magkapareho.
Kaya't gumamit ng asukal sa niyog nang matipid, tulad ng gagawin mo sa pinong asukal.Sustainable ba ang pagkuha?
Kapag ang katas ay inani mula sa puno ng niyog, ang mga bulaklak nito ay halos hindi magbubunga ng niyog. Sa pagsasagawa, ito ay nangangahulugan na ang produksyon ng iba pang coconut derivatives, tulad ng coconut oil at maging ang coconut mismo, ay may kapansanan kapag ang katas ay nakuha upang makagawa ng coconut sugar. Ayon sa isang pag-aaral, ang mga puno ng niyog na humalili sa paggawa ng niyog at pagkuha ng katas ay may 50% na mas mababang ani ng prutas.
Ngunit ang ibig sabihin ba nito ay ang pagkonsumo ng asukal sa niyog ay hindi mapanatili? Bago maabot ang konklusyong ito, kinakailangang pag-isipan kung ano ang sustainability.
Ayon kay Ignacy Sachs, ang sustainability ay tumutukoy sa pagpapanatiling kapasidad ng mga ecosystem - na hindi hihigit sa kapasidad para sa pagsipsip at recomposition. Ayon sa mananaliksik sa paksa, "maaaring makamit ang pagpapanatili sa pamamagitan ng pagpapatindi ng paggamit ng mga potensyal na mapagkukunan para sa mga layuning wasto sa lipunan; nililimitahan ang pagkonsumo ng mga fossil fuel at iba pang madaling mauubos o nakakapinsala sa kapaligiran na mga mapagkukunan at produkto, na pinapalitan ang mga ito ng nababagong at/o sagana. at mga mapagkukunan o produkto na hindi nakakapinsala sa kapaligiran; pagbabawas ng dami ng basura at polusyon; at pagpapaigting ng pananaliksik sa mga malinis na teknolohiya".
Kaya naman, mahihinuha na, upang mahihinuha na ang pagkonsumo ng asukal sa niyog ay sustainable o hindi, kailangan ng mga pag-aaral upang patunayan ang kapasidad ng pagpapanumbalik ng ecosystem at ang renewability ng mga kultura ng niyog. Ang mga palakol na magsisilbing mga patnubay para sa mas detalyadong pagsusuring ito ay ang agroecology at soberanya ng pagkain at seguridad.
- ano ang agroecology
Sa kontekstong ito, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang isa sa mga kadahilanan na higit na nakakatulong sa hindi pagpapanatili ng planeta ay ang pagkonsumo ng mga hayop at ang kanilang mga derivatives, at ang asukal sa niyog ay hindi isang hinango ng hayop. Matuto nang higit pa tungkol sa paksang ito sa mga artikulo:
Kaya, ang pagpapanatili ng pagkuha ng asukal sa niyog ay dapat suriin sa paraang isinasaalang-alang ang sitwasyong pampulitika, pang-ekonomiya at pangkalikasan ng mga paraan ng produksyon at pagkonsumo, at hindi lamang ang mga teknikal na aspeto nito, tulad ng pagbabawas ng produksyon ng niyog.
