lovesouthernsocial.com

Ang patatas na almirol, harina, at harina ng arrowroot ay ilang mga pagpipilian. Tingnan ang buong listahan

Ang na-edit at na-resize na larawan ni Vlad Kutepov ay available sa Unsplash

Ang starch, na tinatawag ding starch, ay isang carbohydrate na matatagpuan sa mga pagkaing halaman tulad ng mais, patatas, bigas at trigo. Sa Brazil, ang corn starch ay malawakang ginagamit sa kusina para magpalapot ng mga sabaw, sarsa, nilaga at para magbigkis ng tinapay at cake. Ngunit maaari rin itong gamitin sa paghahanda ng mga pandikit, at sa industriya ito ay isang sangkap sa paggawa ng papel na gilagid; ng mga syrup at sweetener; bukod sa iba pang gamit.

Tinatawag ding cornstarch , terminong nagmula sa tatak Mazeina , ang cornstarch ay isang pulbos na nakuha mula sa mga butil ng mais. Kapag pinainit, ito ay sumisipsip ng tubig nang mahusay, na nagbibigay sa sangkap na ito ng kapasidad ng pampalapot. Isa rin itong kaalyado para sa mga taong may celiac disease o non-celiac sensitivity sa gluten, dahil karaniwan itong gluten free (kapag hindi ito kontaminado sa panahon ng pagproseso).

• Ano ang gluten? Masamang tao o mabuting tao?

Gayunpaman, ang gawgaw ay hindi lamang ang sangkap na maaaring gamitin bilang pampalapot. At bukod pa, mas gusto ng ilang tao na iwasan ito, dahil karamihan ay nagmula sa transgenic corn. Matuto nang higit pa tungkol sa paksang ito sa artikulong: "Transgenic corn: ano ito at ano ang mga panganib nito". Tingnan ang ilang mga opsyon para palitan ang gawgaw:

1. Almirol ng patatas

Ang bersyon ng starch na ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagdurog at pagpapatuyo ng patatas. Tulad ng corn starch, ang potato starch ay hindi naglalaman ng gluten. Gayunpaman, ito ay isang pinong almirol, ibig sabihin na ito ay mataas sa carbohydrates at naglalaman ng napakakaunting taba o protina.

Tulad ng iba pang mga starch mula sa tubers at mga ugat, ang potato starch ay may napaka banayad na lasa, kaya hindi ito nagdaragdag ng hindi kanais-nais na lasa sa mga recipe. Dapat mong palitan ang corn starch ng potato starch sa ratio na 1:1. Nangangahulugan ito na kung ang iyong recipe ay nangangailangan ng isang kutsarang gawgaw, palitan ito ng isang kutsarang potato starch.

• Patatas: benepisyo o pinsala?
• Patatas sa kabila ng talahanayan: tumuklas ng mga alternatibong gamit

2. Arrowroot Starch

Ang arrowroot ay isang gulay na katutubong sa South America na ang tangkay sa ilalim ng lupa ay nakakain. Ayon sa tanyag na karunungan, mayroon itong mga nakapagpapagaling na katangian, ngunit ito ay sa pagluluto na ang arrowroot ay namumukod-tangi, na inirerekomenda para sa mga taong may mga paghihigpit sa pagkain sa gluten. Itinuturing na madaling matunaw na pagkain, ang arrowroot starch (tinatawag ding arrowroot starch) ay ginagamit sa paghahanda ng mga lugaw, cake at cookies. Dahil sa katangiang ito, ito ay ipinahiwatig para sa mga matatanda, maliliit na bata at mga taong may pisikal na kahinaan o mga pasyente sa paggaling. Ang arrowroot starch ay bumubuo ng isang malinaw na gel kapag inihalo sa tubig, kaya ito ay mahusay para sa pampalapot na malinaw na likido (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 1)

Inirerekomenda na gumamit ng dalawang beses na mas maraming arrowroot kaysa sa gawgaw upang makuha ang parehong mga resulta.

3. Cassava starch (cassava starch o cassava starch)

Ang almirol, matamis o maasim, ang batayan sa paghahanda ng balinghoy; kinuha mula sa kamoteng kahoy, isang ugat na matatagpuan sa buong South America. Gayunpaman, ang ilang uri ng kamoteng kahoy ay naglalaman ng cyanide, kaya kailangan munang tratuhin ang kamoteng kahoy upang matiyak ang kaligtasan nito (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 2).

Inirerekomenda ng karamihan sa mga nagluluto na palitan ang isang kutsara ng gawgaw ng dalawang kutsara ng cassava starch (polvilho).

Upang matuklasan ang mga pakinabang ng kamoteng kahoy, tingnan ang artikulong: "Kamoteng kahoy: alamin ang mga pakinabang nito sa nutrisyon".

4. harina ng bigas

Ang harina ng bigas ay walang gluten, mabuti para sa atay (ayon sa isang pag-aaral) at napakadaling gawin sa bahay. Bilang karagdagan sa paghahatid bilang isang sangkap sa pasta, cake at tinapay, maaari itong gamitin bilang pampalapot, na isang mabisang opsyon upang palitan ang gawgaw. Alamin ang tungkol sa mga benepisyo nito at kung paano gamitin ito sa artikulong: "Rice flour: mga benepisyo at kung paano ito gawin sa bahay".

5. Pagkain ng linseed

Ang ground flaxseeds ay lubhang sumisipsip at bumubuo ng isang gel kapag inihalo sa tubig, katulad ng mga puti ng itlog. Para palitan ang gawgaw, paghaluin ang isang kutsarang durog na flaxseed na may apat na kutsarang tubig at maghintay ng sampung minuto. Ang halagang ito ay pumapalit sa katumbas ng dalawang kutsarang gawgaw.

7. Psyllium

Ang Psyllium ay ang pangalan na ibinigay sa mga buto ng mga halaman ng genus plantago, tinatawag din isphagula. Ang buto ng Psyllium ay may pag-aari ng pagsipsip ng tubig sa malalaking halaga, na nakakatulong upang makabuo ng isang mahusay na pampalapot at, mas mabuti: upang mapanatiling hydrated ang mga bituka. Nakakatulong din ang mga buto na ito na i-promote ang balanse nang hindi nadaragdagan ang utot. Kakailanganin mo lang ng kaunting halaga para lumapot ang iyong mga recipe, kaya magsimula sa kalahating kutsarita at dagdagan kung kinakailangan.

Upang malaman ang tungkol sa hindi kapani-paniwalang mga benepisyo ng psyllium, tingnan ang artikulong: "Psyllium: unawain kung para saan ito at gamitin ito sa iyong kalamangan".

8. Guar gum

Ang gum ay nakuha mula sa guar beans. Ang mga panlabas na balat ng mga butil ay aalisin at ang gitnang starchy endosperm ay kinokolekta, pinatuyo at giniling sa pulbos. Ito ay mababa sa calories at mayaman sa natutunaw na hibla, na ginagawang isang mahusay na pagpipilian upang palitan ang cornstarch bilang pampalapot (tingnan ang mga pag-aaral tungkol dito: 3, 4)

Ngunit ang guar gum ay isang malakas na pampalapot. Magsimula sa isang maliit na halaga - humigit-kumulang isang-kapat ng isang kutsarita - at dahan-dahang tumaas sa nais na pagkakapare-pareho.

7. Xanthan Gum

Bilang karagdagan sa guar gum, mayroong xanthan gum. Ang huli ay nagbibigay-daan sa almirol sa mga pagkain upang mapanatili ang hangin na nakulong, habang ang guar gum ay nagpapanatili ng malalaking particle sa suspensyon. Sa pangkalahatan, ang guar gum ay mabuti para sa paghahanda ng mga malalamig na pagkain, tulad ng mga palaman, habang ang xanthan gum ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga pastry, dahil pinapalitan nito ang gluten sa harina at pasta, ngunit pareho ay vegan at gluten-free na mga pagpipilian.

Ang Xanthan gum ay isang gum ng halaman na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng asukal na may tinatawag na bacteria Xanthomonas campestri. Gumagawa ito ng gel, na pagkatapos ay tuyo at dinidikdik sa pulbos na magagamit mo sa iyong kusina. Ang napakaliit na halaga ng xanthan gum ay maaaring magpalapot ng likido sa malalaking halaga (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 5). Inirerekomenda na magdagdag gamit ang isang maliit na halaga ng xanthan gum (1/4 kutsarita) at idagdag ito nang paunti-unti, kung hindi, ang likido ay maaaring maging masyadong makapal.

• Ang Xanthan gum at guar gum ay nagpapalusog sa pagkain

9. Iba pang mga pamamaraan ng pampalapot

Ang ilang iba pang mga diskarte ay maaari ring makatulong sa iyo na pakapalin ang iyong mga recipe. Kabilang dito ang:

• Magluto sa mababang init;
• Gumamit ng mga gulay: ang pagpugas ng mga natitirang gulay ay maaaring maging mas malapot ang sarsa ng kamatis at magdagdag ng mas maraming sustansya;
• Gumamit ng gata ng niyog: ang gata ng niyog ay napakahusay para sa paggawa ng mga moquecas, ginisa sa kari at iba pang mga opsyon na nangangailangan ng lasa at creaminess. Alamin ang mga benepisyo nito sa artikulong: "gatas: gamit at benepisyo".