lovesouthernsocial.com

Ang SCOBY ay isang bacterial at yeast culture na nagdudulot ng probiotic na inumin na tinatawag na kombucha

Ang na-edit at na-resize na larawan ni Tim-Oliver Metz ay available sa Unsplash

Ano ang SCOBY?

Ang terminong SCOBY ay nangangahulugang "symbiotic culture of bacteria and yeast". Ito ay isang sangkap na ginagamit sa pagbuburo at paggawa ng kombucha. Sa prosesong ito, ang mga carbohydrates, tulad ng asukal o almirol, ay nagiging alkohol o acid sa pamamagitan ng pagkilos ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 1).

Maaaring mag-iba ang hitsura ni SCOBY, ngunit karaniwan itong siksik, bilog, goma at malabo, na may banayad na amoy na parang suka. Kung ang SCOBY ay may amoy na parang keso, maaaring ipahiwatig nito na ito ay nabubulok at kailangang itapon.

Paano ito gumagana

Ang Kombucha ay ginawa mula sa pagbuburo ng isang SCOBY na pinapakain ng matamis na itim o berdeng tsaa. Sinisira ng bakterya at lebadura ng SCOBY ang mga asukal sa tsaa at ginagawang alkohol, carbon dioxide at mga acid (3).

Pagkatapos ng isa hanggang apat na linggo, ang resulta ay isang mabula, maasim, maanghang at matamis na inumin. Ang mga tiyak na lasa nito ay nakasalalay sa oras ng pagbuburo, ang ginamit na tsaa at ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap tulad ng mga prutas, juice o herbs.

Pinapataas din ng fermentation ang konsentrasyon ng probiotics - mga microorganism na kapaki-pakinabang sa kalusugan ng bituka.

Ang mga pag-aaral ay nauugnay sa pagkonsumo ng mga probiotic na may mas mababang antas ng kolesterol, nadagdagan ang kaligtasan sa sakit at pagbaba ng timbang (4, 5, 6).

Kung interesado kang gumawa ng sarili mong kombucha, ang pagkuha ng SCOBY ang unang hakbang.

Maghanap ng isang organikong SCOBY upang mabawasan ang panganib ng pagkakalantad sa mga pestisidyo at matiyak ang kalidad ng produkto (7). Maaari ka ring humiram ng SCOBY mula sa isang kaibigan na iyong sinasaka o sumali sa isang online na komunidad upang makahanap ng lugar na may matitira sa SCOBY.

Habang patuloy na lumalaki ang SCOBY sa bawat batch ng kombucha, maaari itong hatiin at ibahagi sa pamamagitan lamang ng pagputol ng isang pulgadang piraso mula sa itaas.

Bagama't mababa ang panganib ng kontaminasyon kapag pinangangasiwaan nang maayos, itapon kaagad ang iyong SCOBY kung may napansin kang amag, hindi kanais-nais na amoy o anumang mga palatandaan ng pagkasira.

Paano gumawa

Maaari mo ring palaguin ang iyong sariling SCOBY:

1. Magagawa mo ito gamit ang hilaw, walang lasa na kombucha at isang tasa (250 ml) ng berde o itim na tsaa na pinatamis ng isa hanggang dalawang kutsara (14 hanggang 28 gramo) ng asukal.
2. Paghaluin ang kombucha at malamig na tsaa sa isang pitsel at takpan ng mabuti ang filter ng kape o tea towel.
3. Ilagay ang garapon sa isang mainit na lugar - humigit-kumulang 20 hanggang 30 °C - at hayaan itong mag-ferment nang hanggang 30 araw. Habang nagsisimulang mabuo ang SCOBY, unti-unti itong nagiging mas makapal at hindi gaanong translucent.
4. Kapag ang SCOBY ay humigit-kumulang 2-3 cm ang kapal, maaari mo itong gamitin para gumawa ng bagong batch ng kombucha gamit ang green o black tea at asukal.