Alamin kung paano i-preserve
Ang paggawa ng mga preserve at jam ay madali, pinapanatili ang mga sustansya ng pagkain at iniiwasan ang basura
Larawan Mix ng larawan ng Pixabay
Ang mga preserve at jam ay isang mahusay na paraan upang maiwasan ang pag-aaksaya ng pagkain sa kusina. Pinapanatili nila ang mga sustansya sa mga sariwang prutas at gulay at pinapayagan ang mga ito na kainin nang matagal pagkatapos na mabili o mapitas. Dito sa Brazil sa pangkalahatan ay namumuhunan kami sa mga jam at preserba para sa mabilis na pagkonsumo, nang walang mga seal o seal, tulad ng mga paminta o gulay na pinapanatili, na kailangang itago sa refrigerator. Ngunit ang paggawa ng mga propesyonal na vacuum-sealed preserve ay mas madali kaysa sa iyong iniisip.
Kung mayroon kang taniman ng gulay at hindi kakayanin ng iyong pamilya ang lahat ng produksyon o kahit na palagi kang bumibili ng mas maraming sariwang pagkain kaysa sa iyong kinakain, ang pamumuhunan sa isang maliit na produksyon ng mga artisanal preserve ay maaaring maging solusyon upang maiwasan ang basura. Ang unang hakbang ay upang maghanap ng mga garapon ng lata ng salamin. Ang pinakamainam ay ang mga may takip na nahahati sa dalawang bahagi: isang metal (o salamin) na selyo na napapalibutan ng isang rubber seal at isang singsing na pumapalibot sa selyo (tingnan ang larawan sa ibaba).
Ang mga kalderong ito ay mas karaniwan sa US o Europe, kung saan mayroong mahabang tradisyon ng paggawa ng pangmatagalang preserba at pag-iimbak sa isang aparador o pantry. Dahil sa mahabang taglamig na kinakaharap, mahirap para sa mga naninirahan sa mga bansang ito na makakuha ng sariwang pagkain sa mga oras na ito, habang sa tag-araw ay sagana ang produksyon ng prutas at gulay. Kaya, upang maiwasan ang pag-aaksaya (at gutom), nagsimula silang gumawa ng mga pinapanatili at mga compost ng lahat ng uri. Pinadali ng teknolohiya ang pagpapakain sa mga taong nahaharap sa malupit na taglamig, ngunit nagpatuloy ang kaugalian ng canning.
Ang canning ay isa pang paraan upang mapanatili ang pagkain, pati na rin ang pagyeyelo, pag-dehydrate o pag-ferment. Ang wastong pagpuno ay nagbibigay-daan sa kanila na magtagal at maaaring maimbak sa labas ng refrigerator. Gamit ang tamang mga kaldero at isang napakalaking kawali, posible na gumawa ng mga propesyonal na pinapanatili sa bahay. Ang tekstong ito, sa Ingles, ay nagsasalita tungkol sa mga pangunahing kagamitan at tatak na magagamit sa merkado ng Amerika upang gumawa ng mga gawang bahay na preserba. Ang ilan sa mga kagamitan, tulad ng mga glass pot, ay madaling makita sa mga site ng muling pagbebenta ng produkto sa Brazil, ang iba, tulad ng mga sipit na ginamit upang alisin ang mga kaldero mula sa palayok, o ang palayok mismo, ay medyo mas mahirap, ngunit mayroong ilang pambansang mga bersyon at posible ring mag-improvise.
Simple lang ang ideya. Ang pagkakaroon ng palayok na may naaangkop na takip, na naaalis at may rubber seal sa gilid, posibleng gumamit ng mainit na tubig upang lumikha ng vacuum seal. Ang goma ay kung ano ang nagpapahintulot sa preserba na selyadong sa loob ng garapon pagkatapos ng proseso ng pagpuno. Ang ilang pagkain, gaya ng mga prutas, pipino, at iba pang produktong may mataas na asido, ay maaaring selyuhan ng ordinaryong kaldero o steam cooker . Ang mga pagkaing may kaunting kaasiman, tulad ng mga gulay at karne, ay kailangang i-sealed sa isang pressure cooker para sa canning.
Sa unang kaso, kung wala kang propesyonal na kawali para dito, posible na mag-improvise gamit ang isang pasta pan, na pipigil sa mga kaldero na direktang makipag-ugnay sa init sa ilalim ng kawali. Pagkatapos ihanda ang iyong mga pipino o limon na pinapanatili, ilagay ang pagkain sa mga garapon na salamin at isara ang mga ito gamit ang dalawang bahagi ng takip - ang panlabas na singsing ay hahawak sa panloob na bahagi ng takip sa panahon ng proseso ng pagbubuklod.
Pagkatapos ay ilagay ang mga kaldero sa kawali at tiyaking nakalubog ang mga ito sa kumukulong tubig. Ang mahalagang bagay ay ang palayok ay ganap na napapalibutan at natatakpan ng 3 hanggang 5 cm ng tubig. Sa kaso ng mga pagkain na kailangang iproseso sa isang pressure cooker, ang mainam ay bumili ng isang partikular na cooker para sa paggamit na ito, na ginawa at ibinebenta sa Brazil ng ilang mga tatak, sa kabila ng pagiging mahal. Ang pamamaraan ay karaniwang pareho, ngunit ito ay tumatagal ng kaunti pa. Anuman ang paraan na ginamit, ang oras ng paglubog ay mag-iiba depende sa likas na katangian ng pagkain at laki ng palayok.
Gumamit ng mga sipit sa pagluluto upang alisin ang mga preserve mula sa tubig - at maging maingat na huwag masunog ang iyong sarili. Mag-ingat na huwag ilagay ang mainit na palayok sa malamig na ibabaw, tulad ng lababo sa kusina, dahil maaari itong pumutok. Gumamit ng suportang lumalaban sa init. Kapag malamig na, ang mga preserve ay maaaring itabi kahit saan, nang hindi na kailangang ilagay sa refrigerator.
Ito ay isang paraan upang makagawa ng propesyonal na canning sa bahay. Ang singaw ay lumilikha ng isang selyo na nagpapahintulot sa iyong mga pinapanatili na tumagal nang mas matagal. Ngunit hindi mo kailangang magkaroon ng lahat ng kagamitang iyon upang makagawa ng canning! Ang simpleng katotohanan ng paghahanda ng pagkain para sa mga pinapanatili ay ginagarantiyahan na, pagkatapos na ito ay nakabalot, ito ay tumatagal ng humigit-kumulang tatlo o anim na buwan sa refrigerator, tulad ng kaso sa mga recipe ng de-latang paminta at pipino. Ang mga sangkap na ginamit sa mga recipe na ito, tulad ng suka, asukal, itim na paminta at iba pang pampalasa, ay nakakatulong upang mapanatili ang pagkain. Bilang karagdagan, ang paglalagay ng mga preserve sa mga isterilisadong garapon at pagsasara ng mga ito habang mainit pa ang recipe ay lumilikha ng maliit na vacuum na nakakatulong sa pagtitipid.
Tingnan ang mga video ng ilang mga recipe para sa mga lutong bahay na preserve, na maaaring naka-vacuum o naka-imbak sa refrigerator para sa mabilis na pagkonsumo, tulad ng mas karaniwan sa Brazil.
