Mga mani: mga benepisyo at panganib
Sa kabila ng mga benepisyo, ang allergy at imbakan ay maaaring mapanganib. Tignan mo!
Na-edit at binago ang laki ng imahe ni Vladislav Nikonov, available sa Unsplash
Mula sa Timog Amerika, ang mga mani (Arachis hypogaeai L.) ay isang halaman na ang mga buto, na mayaman sa langis at protina, ay ginawa sa ilalim ng ibabaw ng lupa. Ang mga natuklasang arkeolohiko na itinayo noong higit sa 3,700 taon ay sumusuporta sa paggamit ng mani sa pagkain ng mga taong pre-Columbian. Ito ay isa sa pinakamasustansyang pagkain ng tao at, sa parehong oras, madaling natutunaw, mga katangian na nag-ambag sa pagpapakain ng prehistoric na sangkatauhan.
Sa kasalukuyan, mayroong ilang mga produkto na gawa sa mani, kabilang ang: mani sa shell na may balat at binalatan, hilaw o inihaw na mani, peanut flour, peanut oil, peanut butter, paçoca, nougat, giniling na mani sa mga bar at tsokolate , inasnan na may balat o binalatan, naka-encapsulated na matamis o maalat (uri ng Hapon), matamis na cream, bukod sa iba pa.
Mga Benepisyo ng Mani
Ang mani ay isang functional na pagkain, ngunit dapat itong kainin sa sapat na dami. Ang oilseed na ito ay naglalaman ng mga katangian na kumikilos upang maiwasan ang cardiovascular disease, maiwasan ang pag-unlad ng cancer at bawasan ang mga umiiral na tumor. Bilang isang functional na pagkain, nakakatulong itong kontrolin ang mga antas ng kolesterol at triglyceride. Gayundin, nakakatulong ito na balansehin ang metabolismo.
Ang mga butil ng mani ay may mataas na halaga ng enerhiya (596 cal/100 g ng mga buto), at mataas na nilalaman ng mga lipid at protina, bilang karagdagan sa pagiging isang mapagkukunan ng mga mineral tulad ng calcium, potassium, magnesium, phosphorus, at iba pa. Ang langis ng mani ay may mataas na digestibility (98%), mataas na nilalaman ng bitamina E, bilang karagdagan sa malaking halaga ng bitamina B1 at B2. Ang mayamang komposisyon ng mga fatty acid ay naglalagay ng oilseed na ito sa pinakamahalagang pinagmumulan ng langis ng gulay. Ang harina ay may dobleng dami ng mahahalagang amino acid sa pagkain ng tao, lalo na ang arginine, na lubhang mahalaga sa pagkain ng mga sanggol. Ito ay mayaman sa B-complex na bitamina. Bilang karagdagan sa bitamina E, ang mani ay naglalaman ng resveratrol, ang parehong sangkap na nasa red wine, na nagpoprotekta sa cardiovascular system.
Mga panganib at kontrol sa kalidad
Sa kabila ng pagkakaroon ng maraming nutritional benefits, ang ilang tao ay maaaring makaranas ng allergy kapag kumakain ng mani. Ang allergy ay sanhi ng mga allergenic na protina na lumalaban sa enzymatic digestion at may mataas na antas ng attachment sa mga selula ng depensa ng katawan, na nagpapalitaw sa proseso ng allergy. Ang mga reaksyong dulot ng mani ay kinabibilangan ng: asphyxia, urticaria, angioderma, rhinitis, eksema, ulser sa bibig, pagduduwal, pangangati, pagtatae, pagbagsak ng tserebral, atake sa puso at maging kamatayan.
Tulad ng soybeans, ang mga hilaw na buto ng mani ay mayroon ding anti-nutritional factor; ang mga kadahilanang ito ay nakakaimpluwensya sa mga metabolic na proseso ng sistema ng tao, tulad ng pagbaba sa pagkatunaw ng protina ng mani, na nakakaapekto sa masustansiyang halaga ng mga buto. Gayunpaman, binabawasan ng tradisyonal na pagproseso at pagluluto ng mga mani ang mga antinutrients.
Ang kontrol sa kalidad sa buong chain ng produksyon ng mani ay lubhang mahalaga, dahil sila ay madaling kapitan sa paglaganap ng fungi at, dahil dito, sa kontaminasyon ng aflatoxin, kapag sila ay nasa perpektong kondisyon ng temperatura at halumigmig. Ang mga pangunahing epekto sa kalusugan ng tao na dulot ng aflatoxin ay: type B hepatitis, malubhang pinsala sa nervous system at pangunahing kanser sa atay. Sa Brazil, ang Ministri ng Kalusugan at Agrikultura at Supply ay may mga batas na nagtatatag ng pinakamataas na limitasyon para sa aflatoxin sa mga pagkain at ang pamantayan ng pagkakakilanlan at kalidad ng mga pagkain, kabilang ang: Resolution No. 34, ng Enero 19, 1977, ng National Commission of Norms at Mga Pamantayan para sa Pagkain – CNNPA, ng Ministry of Health, Ordinance No. 451 ng Setyembre 19, 1997, ng Health Surveillance Secretariat ng Ministry of Health, at Resolution No. 12, ng Hulyo 1978, ng Commission Ministry of Health's Pambansang Pamantayan at Pamantayan sa Pagkain.
Ang mani ay isang mahalagang pagkain na nagdudulot ng maraming benepisyo sa kalusugan ng tao, ngunit dapat itong maging bahagi ng balanse at balanseng diyeta upang maibigay ang mga nabanggit na benepisyo. Bilang karagdagan, napakahalaga na alam ng mamimili ang kalidad ng produkto na kanyang bibilhin, suriin kung ang kumpanya ay may mga sertipiko ng mga katawan ng inspeksyon. Ang isang mas ligtas na ideya ay magtanim ng sarili mong mani na tinitiyak na kinakain ang mga ito habang sariwa pa ang mga ito.
