Aquafaba: mga benepisyo, mga recipe at kung paano ito gawin
Nagsimulang makatanggap ng atensyon ang Aquafaba noong 2014, nang matuklasan ng isang French chef na maaari itong gamitin sa iba't ibang mga recipe.
Ang na-edit at binagong larawan ng Mangostaniko ay nasa pampublikong domain at available sa Wimedia Commons
Ang Aquafaba ay isang terminong tumutukoy sa mga salitang "tubig" at "faba" (mula sa beans). Ito ay ginawa mula sa pagluluto ng tubig ng mga munggo tulad ng beans, chickpeas at lentils, at sikat na sikat sa lutuing vegan at ginagamit bilang isang kapalit ng itlog sa paghahanda ng "puti" sa niyebe.
- Chickpea Flour: Mga Benepisyo at Paano Ito Gawin
Ang mga munggo na ito ay mayaman sa almirol - isang uri ng pag-iimbak ng enerhiya na matatagpuan sa mga halaman na binubuo ng dalawang polysaccharides na tinatawag na amylose at amylopectin. Kapag ang mga gulay ay niluto, ang mga starch ay sumisipsip ng tubig, bumubukol at kalaunan ay nasira, na nagiging sanhi ng amylose at amylopectin, kasama ang ilang mga protina at asukal, na tumagos sa tubig. Nagreresulta ito sa malapot na likido na kilala bilang aquafaba.
Nagsimulang makatanggap ng atensyon ang Aquafaba noong 2014 nang matuklasan ng isang French chef na maaari itong gamitin sa mga recipe bilang isang mahusay na kapalit para sa mga puti ng itlog at bilang isang foaming agent.
Ang na-edit at binagong larawan ng Mangostaniko ay nasa pampublikong domain at magagamit sa Wikimedia Commons
mga katangian ng nutrisyon
Dahil medyo bagong trend ang aquafaba, kakaunti ang impormasyon tungkol sa nutritional composition nito. Ayon sa aquafaba.com, ang isang kutsara (15 ml) ay naglalaman ng tatlo hanggang limang calories, na may mas mababa sa 1% na nagmumula sa protina. Maaaring naglalaman ito ng mga bakas ng ilang partikular na mineral tulad ng calcium at iron, ngunit hindi sapat upang ituring na isang mahusay na mapagkukunan.
Bagama't walang gaanong maaasahang impormasyon sa nutrisyon tungkol sa aquafaba, ang higit pang mga detalye tungkol sa mga benepisyong pangkalusugan nito ay maaaring makuha sa hinaharap dahil nagiging mas sikat ito.
Ang mahalaga, bagama't ang aquafaba ay isang mahusay na kapalit ng itlog para sa mga may mga paghihigpit sa pagkain at mga allergy sa pagkain, hindi ito magandang pinagmumulan ng mga sustansya at hindi maaaring makipagkumpitensya sa nutritional content ng mga itlog o mga produkto ng pagawaan ng gatas. Iminumungkahi ng isang pagsusuri na ang aquafaba ay napakababa sa calories, protina, carbohydrates at taba, at naglalaman ng kaunti o walang bitamina o mineral.
Paano gamitin ang aquafaba
palitan ang itlog
Ang pagbibigay ng kagustuhan sa mga pagkain na pinagmulan ng halaman, bilang karagdagan sa pagiging isang mas napapanatiling saloobin, sa maraming mga kaso, ay umiiwas sa pagdurusa ng hayop. Sa kontekstong ito, ang aquafaba ay isang mahusay na kapalit ng itlog.
Bagama't kadalasang ginagamit ito bilang pamalit sa puti ng itlog, maaari rin itong gamitin upang palitan ang mga buong itlog at yolks, na nagbibigay ng parehong resulta tulad ng mga itlog sa inihurnong, cake at iba pang mga recipe. Brownies.
Maaari itong magamit upang gumawa ng mayonesa, cocktail, meringues at iba pang masarap, vegan at hypo-allergenic na dessert tulad ng mga marshmallow, mousse at macarons.
Pinapalitan ng tatlong kutsara (45 ml) ng aquafaba ang isang buong itlog at dalawang kutsara (30 ml) ang pumapalit sa isang puti ng itlog.
palitan ang gatas
Ang mga vegan, mga taong may lactose intolerance o mga taong gustong maiwasan ang higit na pagkakalantad sa mga pestisidyo (gatas at non-organic na mga derivatives ng hayop ay may mas maraming bioaccumulated na pestisidyo kaysa sa mga di-organic na gulay) ay maaaring gumamit ng aquafaba sa halip na gatas o mantikilya sa maraming mga recipe nang hindi naaapektuhan ang texture o lasa ng pagkain.
Para gumawa ng mantikilya, halimbawa, pagsamahin ang aquafaba sa apple cider vinegar, coconut oil, olive oil at asin.- 12 benepisyo ng apple cider vinegar at kung paano ito gamitin
- Langis ng niyog: mga benepisyo, para saan ito at kung paano ito gamitin
- Mga benepisyo ng iba't ibang uri ng langis ng oliba
Kapag pinalo, ang aquafaba ay nagiging a Chantilly ginagamit ng ilang barista para magdagdag ng signature foam mga cappuccino at latte.
Ito ay mahusay para sa mga taong may PKU
Ang mababang nilalaman ng protina ng Aquafaba ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga taong may phenylketonuria, na karaniwang kilala bilang PKU. Ang PKU ay isang minanang karamdaman na humahantong sa napakataas na antas ng dugo ng isang amino acid na tinatawag na phenylalanine. Ang sakit na ito ay sanhi ng genetic mutation sa gene na responsable sa paggawa ng enzyme na kailangan para masira ang phenylalanine.
Kung ang mga antas ng dugo ng amino acid na ito ay masyadong mataas, maaari itong magresulta sa pinsala sa utak at humantong sa malubhang kapansanan sa intelektwal. Ang mga amino acid ay ang mga bloke ng pagbuo ng protina, at ang mga pagkaing mayaman sa protina tulad ng mga itlog at karne ay mayaman sa phenylalanine.
Ang mga nagdurusa sa PKU ay dapat sumunod sa isang napakababang diyeta sa protina upang maiwasan ang mga pagkaing mayaman sa phenylalanine. Ang diyeta na ito ay maaaring maging lubhang nililimitahan, at ang paghahanap ng mga kapalit na mababa ang protina ay isang hamon.
Ang Aquafaba ay maaaring maging isang mahusay na pagpipilian para sa mga taong may PKU dahil maaari itong magamit bilang isang mababang protina na kapalit ng itlog.
Paano gumawa at gumamit ng aquafaba
Mas madaling makakuha ng aquafaba mula sa mga de-latang chickpeas. Gayunpaman, mas malusog na gumamit ng tubig mula sa mga chickpeas na ikaw mismo ang nagluto. Kaya, bilang karagdagan sa pag-iwas sa malamang na mga preservative at labis na sodium sa mga de-latang produkto, posibleng mabawasan mo ang pagkakalantad sa bisphenol, isang nakakapinsalang sangkap na nasa mga de-latang produkto.
Upang gamitin ang unang paraan, alisan lamang ng tubig ang lata ng mga chickpeas sa isang salaan, na inilalaan ang likido. Maaari mong gamitin ang likidong ito sa iba't ibang matamis at malasang mga recipe, kabilang ang:
- Meringue: Talunin ang aquafaba na may asukal at banilya upang bumuo ng isang meringue na walang itlog. Magagamit mo ito para sa pag-topping ng mga pie o paggawa ng cookies;
- Bilang isang egg replacer: Gamitin ito bilang isang egg replacer sa mga recipe tulad ng muffins at cakes;
- Pasta ingredient: palitan ang mga itlog ng aquafaba na pinalo sa mga pizza at mga recipe ng tinapay;
- Vegan Mayonnaise: Paghaluin ang aquafaba na may apple cider vinegar, asin, lemon juice, powdered mustard, at olive oil para makagawa ng dairy-free vegan mayonnaise;
- Vegan Butter: Paghaluin ang aquafaba na may langis ng niyog, langis ng oliba, apple cider vinegar at asin upang lumikha ng isang dairy-free butter;
- Macarons: Palitan ang mga puti ng itlog ng pinalo na aquafaba upang makagawa ng mga macaron ng niyog na walang itlog.
Dahil ang aquafaba ay isang kamakailang pagtuklas, ang mga bagong paraan upang gamitin ang kawili-wiling sangkap na ito ay natutuklasan araw-araw, maaari mo itong simulan ang iyong sarili. Ngunit tandaan na iimbak ito sa parehong paraan kung paano mo iimbak ang mga hilaw na puti ng itlog, iiwan ito sa refrigerator sa loob ng maximum na dalawa hanggang tatlong araw.
Halaw mula kay Jillian Kubala
