lovesouthernsocial.com

Ayon sa ebidensya, ang pagkonsumo ng processed meat ay maaaring tumaas pa ang panganib ng cancer

Larawan ni Edi Libedinsky sa Unsplash

Sa nakalipas na mga dekada, sa abalang buhay ng malalaking lungsod, ang naprosesong karne ay nakakuha ng espasyo sa menu ng populasyon. Maraming tao ang pinahahalagahan ang lasa, pagkakaiba-iba at kaginhawaan na maiaalok ng ganitong uri ng karne. Ngunit ang lahat ay may downside nito at, sa kasong ito, ito ay medyo malawak.

1. Ano ang mga processed meats?

Ayon sa sinaunang kasaysayan, ang pagproseso ng karne ay nag-ugat sa pag-aasin at paninigarilyo ng pagkain, na nagsimula ilang siglo bago ang pagsasagawa ng pagpapalamig, na malawakang magagamit ngayon. Ang pangunahing layunin ng mga prosesong ito ay upang makatipid ng karne sa mas mahabang panahon, upang matiyak ang pagkonsumo sa mga panahon ng kakulangan sa pagkain.

Sa madaling salita, ang naprosesong karne ay isang sariwang produkto (karaniwang gawa sa karne ng baka, baboy, manok at pabo) na binago mula sa orihinal nitong estado, na sumasailalim sa isa (o higit pa) na yugto ng pagbabago o elaborasyon (tulad ng paggiling, pagdaragdag ng mga sangkap at additives, pagluluto, bukod sa iba pang mga proseso).

Kung ano ang nagbabago sa hitsura, texture at lasa, pinatataas ang "buhay ng istante" ng naprosesong karne, nagbibigay ng pagiging praktikal (isa sa mga pangunahing tampok na hinahangad ng mamimili sa oras ng pagbili), bukod sa iba pang mga teknolohikal na aspeto na naglalayong dagdagan ang pagtanggap ng mamimili.

Ang mga pangunahing halimbawa ng processed meat at mga derivatives nito sa merkado ay: piece meat, seasoned meat, jerky (tuyong karne), ham, mortadella, sausage, sausages, salami, pates, canned meat, concentrated meat broth, at iba pa (tingnan ang higit pa dito).

2. Paano isinasagawa ang pagproseso?

Ang mga tisyu ng hayop, pangunahin ang karne ng kalamnan at taba, ang mga pangunahing sangkap na ginagamit sa pagproseso. Paminsan-minsan ay ginagamit din ang iba pang mga tissue ng hayop, tulad ng mga panloob na organo, balat at dugo o mga sangkap na pinagmulan ng halaman, ayon sa impormasyon mula sa FAO, ang UN arm na tumatalakay sa mga isyu na may kaugnayan sa agrikultura at pagkain.

Ang mga pagbabago sa pagkain ay isinasagawa sa pamamagitan ng pisikal, kemikal at/o biyolohikal na paggamot. Ang mga halimbawa ay paggiling at paghahalo, paggamot, paninigarilyo, pagluluto, pagbuburo, pagpapatuyo o pag-dehydrate, bukod sa iba pa (tingnan ang mga ito at higit pang mga proseso).

Ang uri ng pagproseso ay nag-iiba-iba sa pagitan ng mga produktong karne, at kung mas naproseso ang produkto, mas nawawala ang mga nutritional na katangian nito, at mas pinapataas nito ang mga panganib ng posibleng pinsala sa kalusugan, kung ihahambing sa mga produkto sa kalikasan. Susunod, ipapakita ang mga antas ng pagproseso na maaaring dumaan sa isang produkto.

• Ano ang mga sariwa, naproseso at ultra-naprosesong pagkain

Minimal na naprosesong mga produkto

Mga piraso ng karne na hindi nagsasangkot ng pagdaragdag ng asin, asukal, langis, taba at iba pang mga sangkap, at ibinebenta sa mga butcher, supermarket o bukas na mga pamilihan; maaari silang matagpuan sariwa, pinalamig o nagyelo. Kabilang dito ang karne ng baka, baboy, manok at isda.

naprosesong produkto

Ang naprosesong karne ay ginawa ng industriya na may pagdaragdag ng asin, asukal o iba pang culinary substance sa karne. sa kalikasan para maging matibay at mas masarap ang mga ito. Kasama sa grupong ito ang pinatuyong karne, bacon, de-latang sardinas at tuna, bukod sa iba pang produktong karne.

Mga ultra-processed na produkto

Ang mga ultra-processed na pagkain ay mga pang-industriyang pormulasyon na ganap o pangunahin mula sa mga sangkap na nakuha mula sa mga pagkain, na nagmula sa mga sangkap ng pagkain o na-synthesize sa isang laboratoryo batay sa mga organikong materyales tulad ng langis at karbon. Kasama sa grupong ito ang mga hamburger, mga katas ng karne at manok, isda at mga tinapay na manok ng uri nuggets, sausage at iba pang sausage.

3. Mga panganib sa kalusugan

Sa panahon ng pagproseso ng karne, kinakailangang isaalang-alang na may ilang mga panganib na maaaring makaapekto sa kalusugan ng mamimili. Samakatuwid, kapag bumibili ng isang produktong karne, suriin kung mayroon itong selyo ng opisyal na ahensya ng inspeksyon, ang Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (Map), at ang Regulation of Industrial and Sanitary Inspection of Animal Origin Products (Riispoa), na ginagarantiyahan kaligtasan ng pagkain ng produkto. Ang ilang mga halimbawa ay:

• Mga biyolohikal na panganib, kung saan ang mga pathogenic microorganism (lalo na ang bacteria at fungi) ay maaaring magdulot ng sakit at pagkalason sa pagkain.
• Pisikal na mga panganib, na maaaring sanhi ng mga labi ng hindi gustong mga materyales (salamin, buto fragment, ngipin ng hayop - sa kaso ng karne mula sa processing ulo, metal fragment tulad ng sausage clip, sirang kutsilyo blades, karayom, plastik, bato).
• Mga kemikal na panganib, na mga contaminant (mabibigat na metal, PCB, kemikal na solvent, paglilinis at pagdidisimpekta ng mga compound), mga nalalabi (beterinaryo na gamot, food additives, pesticides), at food additives na maaaring maging lubhang mapanganib (nitrate, nitrite, chemical preservatives).

Ang lahat ng mga prosesong ito ay karaniwan sa mga naprosesong pagkain, ngunit ang ilan ay mas karaniwan pagdating sa naprosesong karne, lalo na sa pisikal at kemikal na mga panganib.

Sa naprosesong karne, mayroong isang malaking halaga ng mga fragment na hindi na gagamitin ng industriya ng karne, na naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng taba.

Dahil ang karne ay madaling masira, kailangan nito ng mga sangkap na nagpapahaba ng buhay ng istante nito upang ibenta at ubusin bago ito masira. Ngunit ang mga compound na ginagamit upang mabuhay ang karne na ito ay nitrite at nitrates, kasama sa proseso ng paggamot ng item.

Ang problema ay, sa ilalim ng ilang mga kundisyon, ayon sa pananaliksik, ang nitrite at nitrate (posibleng mga carcinogenic substance para sa mga tao, ayon sa International Agency for Research on Cancer - Iarc, ang acronym nito sa Ingles - tingnan ang higit pa) ay maaaring bumuo ng nitrosamines - carcinogenic chemical compounds sa mga hayop. Ito ay tiyak na kaso sa mga produkto ng mabigat na luto o pritong karne na dati nang pinagaling ng nitrite o nitrate. Muli ayon kay Iarc, ang nitrites at nitrates sa pagkain ay nauugnay sa isang pagtaas ng saklaw ng kanser sa tiyan.

• Nitrite at Nitrate sa Pagkain at Mga Posibleng Panganib sa Kalusugan

4. Carcinogenic ba ang processed meat?

Ayon kay Iarc, na naka-link sa World Health Organization (WHO), oo, ang mga processed meats ay carcinogenic. Ang isang pagtatasa ng panganib sa pagkonsumo ng pula at naprosesong karne ay nagtapos at inuri ang naprosesong karne bilang carcinogenic sa mga tao (pangkat 1). Ang mga produkto tulad ng tabako, alkohol at asbestos ay matatagpuan sa parehong panganib na grupo.

Ang ebidensya ay sapat na upang patunayan na ang pagkonsumo ng ganitong uri ng pagkain ay nagdudulot ng colorectal cancer. Ang pang-araw-araw na paggamit ng 50-gramo na paghahatid ng naprosesong karne ay nagdaragdag ng panganib ng colorectal cancer ng 18%, ayon sa mga eksperto ng Iarc na nagsagawa ng pagtatasa. Higit pa rito, ang panganib ay tumataas sa dami ng karne na natupok.

Mga kamakailang pagtatantya na ginawa ni Global Burden of Disease Project, isang independiyenteng organisasyong pananaliksik sa akademiko, itinuro na humigit-kumulang 34,000 pagkamatay sa isang taon ay sanhi ng kanser mula sa mga diyeta na mataas sa naprosesong karne.

Ang mga eksperto ay hindi pa ganap na malutas kung paano ang panganib ng kanser ay naiimpluwensyahan ng naprosesong karne at pulang karne (ang huli ay inuri sa Group 2A - malamang na carcinogenic sa mga tao). Gayunpaman, alam na, sa panahon ng pagproseso, ang mga carcinogenic na kemikal tulad ng N-nitrous at polycyclic aromatic hydrocarbons ay nabubuo. Sa proseso ng pagluluto, nabuo din ang polycyclic aromatics, na kahit na naroroon sa polusyon sa hangin. Ang potensyal na carcinogenic ng ilan sa mga kemikal na ito ay napatunayan, at ang iba ay inuri bilang malamang na mga carcinogens (tingnan ang mga sagot sa Iarc para sa iba pang mga karaniwang tanong tungkol sa mga panganib ng paglunok ng mga pagkaing ito).

Kay Dr. Kurt Straif, pinuno ng Iarc Monographs Program, ang insidente ng cancer na dulot ng pagkonsumo ng processed meat ay isang isyu sa kalusugan ng publiko. Sinabi rin ng direktor ng organisasyon, si Christopher Wild, na ang mga natuklasang ito ay nagpapahiwatig ng pangangailangan para sa mga rekomendasyon sa paglilimita sa pagkonsumo ng karne.

5. Bakit nilalagay ang nitrite sa karne?

Pinipigilan ng Nitrite ang pagtubo ng Clostridium botulinum at pinipigilan ang pagbuo ng mga lason sa mga produkto ng pinagaling na karne, sa gayon ay pinipigilan ang pagkalason sa pagkain mula sa botulism, na maaaring nakamamatay o maging sanhi ng hindi maibabalik na mga sequelae kung hindi masuri at magamot nang mabilis. Ipinapalagay na ang pinakamababang konsentrasyon ng nitrite ay kinakailangan upang pigilan ang C. botulinum ay 150 bahagi bawat milyon (ppm) (tingnan ang higit pa dito).

6. Natural na mga alternatibo sa pagpapagaling

Ayon kay American Meat InstituteAng ilang mga mamimili ay mas gusto ang mga karne na pinagaling gamit ang natural na nitrate at nitrite na mga mapagkukunan na matatagpuan sa mga extract ng halaman tulad ng powdered celery. Ang mga produktong ito ay lalong makukuha sa mga supermarket. Ang Departamento ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA) ay nangangailangan na ang packaging ng mga produktong ito ay magdeklara ng: "hindi nagamot", at sa isang mas maliit na font sa label ay nagsasaad na "walang idinagdag na nitrates o nitrite, maliban sa mga natural na nangyayari sa celery sa pulbos".

Ang iba pang alternatibo sa saltpeter (sodium nitrate salts o potassium nitrate) ay sea salt at beetroot juice.

7. Mga epekto at aspetong pangkapaligiran

Bilang karagdagan sa mga panganib na nabanggit sa itaas, mahalagang isaalang-alang na sa lahat ng mga yugto ng pagproseso ng karne, pati na rin sa iba't ibang mga industriya sa sektor ng pagkain, ang mga pangunahing aspeto sa kapaligiran at mga epekto na nagreresulta mula sa mga proseso ng produksyon ay ang mataas na pagkonsumo ng tubig, ang pagbuo ng mga effluent.mga likidong may mataas na polluting load, higit sa lahat ay organic, at mataas na pagkonsumo ng enerhiya. Sa kaso ng paggawa ng karne, ang mga emisyon ng atmospera ay labis na labis, bilang karagdagan sa pagbuo ng solidong basura at ingay, na medyo makabuluhan.

Para sa lahat ng mga kadahilanang ito, inirerekumenda na huwag ubusin ang naprosesong karne, mas pinipili ang isang vegetarian diet, na iniiwasan din ang pagdurusa ng hayop. Maaari kang magsimula sa maliit... Tingnan ang artikulong "Paano maging isang vegetarian: 12 tip na dapat makita".

---