lovesouthernsocial.com

Alamin ang tungkol sa guar gum at xanthan gum, na parehong ginagamit sa pagproseso ng pagkain

Binago ang laki ng imahe ni Dinesh Valke, available sa Flickr

Ang guar gum ay ang pangalan na ibinigay sa isang hibla na kinuha mula sa endosperm (bahagi ng buto) ng halaman. Cyamopsis tetragonolobus. Ginagamit ito sa pagkain, kapwa tao at hayop. Nagmula ito sa mga rehiyon ng India at Pakistan at kilala sa loob ng maraming siglo para sa mga kulturang rehiyonal nito, ngunit nagsimulang gawin sa malaking sukat noong 1950s.

Guar gum ay gumaganap bilang isang karaniwang pampalapot na nagpapabuti sa pagkakapare-pareho ng mga naprosesong pagkain at maaari ding gamitin sa mga kosmetiko at gamot. Dahil ito ay mayaman sa fiber, ang guar gum ay nag-iwas sa gutom at nakakatulong na labanan ang cholesterol, obesity at diabetes. Kaya, ito ay malawakang ginagamit sa paggawa ng nanginginig para sa pagpapapayat.

Nalaman ng Federal University of Ceará na ang isa sa mga bahagi ng guar gum ay maaaring mabawasan ang sakit at naglalaman ng pagkawala ng kartilago sa mga kasukasuan, bilang karagdagan sa muling pagtatayo ng bahagi ng mga paggalaw na nawala sa arthrosis - isang sakit na kumikilos sa mga matatanda at hindi kumikilos. kamay, balakang, paa at tuhod. Itinuturo din ng mga pag-aaral na isinagawa sa UFC ang posibilidad ng paggamit ng sangkap mula sa buto ng halaman bilang pampamanhid.

Walang gamot sa merkado na humaharang sa pag-unlad ng arthrosis, ngunit ang mga resulta ng mga eksperimento na isinagawa ng unibersidad ay nagmumungkahi na ang sangkap na inalis mula sa guar gum ay maaaring magamit kapwa bilang isang gel at bilang isang solusyon para sa layuning ito. Samakatuwid, ito ay ilalapat upang maprotektahan laban sa pagkasira ng kartilago na naglinya sa mga buto.

Guar Gum X Xanthan Gum

Bilang karagdagan sa guar gum, mayroon ding xanthan gum. Ang huli ay nagbibigay-daan sa mga starch ng pagkain na panatilihin ang hangin na nakulong, habang ang guar gum ay nagpapanatili ng malalaking particle sa pagsususpinde. Sa pangkalahatan, ang guar gum ay mabuti para sa paghahanda ng mga malalamig na pagkain, tulad ng mga palaman, habang ang xanthan gum ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga pastry, dahil pinapalitan nito ang gluten sa harina at pasta, ngunit pareho ay vegan at gluten-free na mga pagpipilian.

• Vegan philosophy: alamin at itanong ang iyong mga katanungan
• Ano ang gluten? Masamang tao o mabuting tao?
• Sakit sa Celiac: Mga Sintomas, Ano Ito, Diagnosis at Paggamot

pagkain

Kung gusto mong kumain ng mas malusog, ang guar gum ay isang magandang bagay. Sa mga baked goods o mga produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng mga keso, yoghurt at mousses, ito ay kanais-nais upang ang pagkain ay hindi mawalan ng tubig, na kung saan ay umalis sa iyong pagkain na walang texture, matigas at tuyo. Kapag ang isang pagkain ay nagyelo, ang tubig nito ay nagiging mga kristal ng yelo at, kapag na-defrost, ang whey ay madaling mawala at, dahil dito, ang kalidad ng texture ay bumababa.

Ang guar gum ay malawakang ginagamit din sa mga puding at ice cream, dahil pinipigilan nito ang pagbuo ng mga kristal na yelo at ang paghihiwalay ng mga sangkap. Dahil marami itong fiber, kapag labis itong nainom, maaari itong magkaroon ng laxative effect sa mga taong may mas marupok na digestive system. At, kapag idinagdag sa mga produktong inihurnong, mas mainam na ihalo sa mga likidong sangkap, kumpara sa xanthan gum, na mas gumagana kapag hinaluan ng mga tuyo.

Ang pagdaragdag ng xanthan gum sa ice cream, halimbawa, ay pinipigilan din ang pagbuo ng mga ice crystal, ginagawang mas makinis ang cream at hindi na kailangan ng cream sa recipe. Ngunit ang xanthan gum ay pinakamahusay na ginagamit sa mga tuyong produkto tulad ng tinapay at pasta. Kahit na ang gum na ito ay may taba, ito ay isang polysaccharide na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga cereal, na ginagawang ang xanthan ay isang mainam na pagpipilian para sa mga taong intolerante o allergic sa gluten o trigo.

Mga kita

Upang maghanda ng mga malamig na pinggan na may guar gum, kailangan ng isa hanggang dalawang kutsarita para sa bawat litro ng likido. Para sa mga maiinit na pagkain tulad ng mga sarsa, kailangan mo ng hanggang tatlong kutsarita para sa bawat litro. Para sa mga likidong may mataas na acidity na nilalaman, tulad ng lemon juice, mas mainam na magdagdag ng mas malaking halaga ng gum upang makabawi.

Sa kaso ng xanthan gum, ang halaga na gagamitin ay nag-iiba para sa bawat pagkain. Para sa mga cake, ¼ kutsarita ang kailangan para sa bawat 125 g ng harina; hindi kailangan ng cookies ang gum; para sa mabilis na tinapay, gumamit ng ¼ hanggang ½ ng isang kutsarita bawat 125 g ng harina; at, sa mga inihurnong produkto, 1 hanggang 2 kutsarita bawat 125 g ng harina.

Ang parehong uri ng gum ay nilinang sa Timog Asya, kung saan may mga rehiyon na may tuyo at semi-arid na klima. Ang mga pangunahing importer ay mga bansa tulad ng Brazil, United States, Portugal at Chile.