Ano ang pinakamahusay na langis ng pagprito?
Ang mga may mataas na usok, ay matatag at hindi tumutugon sa oxygen kapag pinainit, ay perpekto
Ang na-edit at na-resize na larawan ni Edgar Castrejon ay available sa Unsplash
Ang pagprito ay hindi ang pinakamalusog na paraan ng pagluluto sa lahat, lalo na kapag ginawa sa isang pang-industriya na sukat. Ngunit ang pagprito ng pagkain sa bahay paminsan-minsan ay hindi kailangang makasama. Ito ay higit na nakasalalay sa uri ng langis na ginamit. Iyon ang dahilan kung bakit mahalagang malaman kung aling langis ang pinakamainam para sa pagprito.
Paano gumagana ang pagprito?
Ang pagprito ay kinabibilangan ng paglubog ng pagkain sa mainit na mantika sa perpektong temperatura na humigit-kumulang 176-190°C. Kapag ang isang pagkain ay nakalubog sa isang mantika sa ganoong temperatura, halos agad na naluluto ang ibabaw nito at bumubuo ng isang uri ng "seal" na pumipigil sa pagtagos ng langis. .
Kasabay nito, ang kahalumigmigan sa loob ng pagkain ay nagiging singaw, na nagluluto ng pagkain mula sa loob. Nakakatulong din ang singaw na maiwasan ang pagpasok ng langis sa pagkain.
Kung ang temperatura ay masyadong mababa, ang langis ay tumagos na nag-iiwan sa pagkain na mamantika. Kung ang temperatura ay masyadong mataas, maaari nitong matuyo ang pagkain at ma-oxidize ang langis.
Ang katatagan ng mga langis sa pagluluto ay mahalaga
Ang ilang mga langis ay maaaring makatiis ng mas mataas na temperatura kaysa sa iba. Ang mga may mataas na usok, ay matatag at hindi tumutugon sa oxygen kapag pinainit ay perpekto.
Kung mas puspos ang mga taba sa isang langis, mas matatag ang mga ito kapag pinainit. Para sa kadahilanang ito, ang langis na mas puspos at monounsaturated ay pinakamainam para sa pagprito.
Ngunit dapat mong iwasan ang pagprito gamit ang mantika na naglalaman ng maraming polyunsaturated fats. Ang ganitong uri ng taba ay binubuo ng dalawa (o higit pang) dobleng bono sa istrukturang kemikal nito. Ang mga double bond na ito ay may posibilidad na tumugon sa oxygen at bumubuo ng mga mapanganib na compound kapag nalantad sa mataas na temperatura.
Ang pinakamainam na mantika sa pagprito ay niyog
Ang langis ng niyog ay ang pinakamahusay na langis para sa pagprito. Ipinakita ng mga pag-aaral na kahit na matapos ang walong oras ng tuluy-tuloy na pagprito sa 180 °C, hindi lumalala ang kalidad nito.
Higit sa 90% ng mga fatty acid sa langis ng niyog ay puspos, na ginagawang napakainit na lumalaban.
Ang mga saturated fats ay dating itinuturing na nakakapinsala, ngunit ang mga pag-aaral ay nagpapakita na ang mga ito ay isang ganap na hindi nakakapinsalang mapagkukunan ng enerhiya para sa mga tao (tingnan ang mga pag-aaral dito: 1, 2).
Higit pa rito, ang langis ng niyog ay may maraming benepisyo sa kalusugan. Halimbawa, makakatulong ito sa pagpatay sa mga nakakapinsalang bakterya at mga virus, at maaari pa itong makatulong sa iyo na mawala ang taba ng tiyan (tingnan ang mga pag-aaral tungkol dito: 3, 4).
Tandaan na ang ilang uri ay maaaring mag-iwan ng lasa o amoy ng niyog. Kaya, kung hindi mo gusto ang lasa ng niyog, pinakamahusay na kumuha ng walang lasa ng langis ng niyog (ang impormasyong ito ay matatagpuan sa label ng pakete).
