lovesouthernsocial.com

Ginagawa ang Greek yogurt sa pamamagitan ng pag-alis ng whey, isang likido na maaaring magdulot ng maraming epekto sa kapaligiran

Larawan ni Myriam Zilles ni Pixabay

Ang isang mapagkukunan ng mga bitamina, kaltsyum at protina, ang yogurt ay isang mahalagang bahagi ng ating pang-araw-araw na diyeta. Ito ay resulta ng pagbuburo ng gatas ng bacteria, na tinatawag na probiotics at responsable para sa pagkatunaw ng pagkain. Ang pagkakaroon ng hakbang na ito bilang isang karaniwang punto sa paggawa ng lahat ng uri at lasa ng yogurt, ang mga pagkakaiba sa pagitan ng Greek yogurt at karaniwang yogurt ay nagsisimulang lumitaw sa susunod na yugto ng produksyon.

Ano ang Greek yogurt?

Ayon sa kaugalian, ang Greek yogurt ay ginagawa sa pamamagitan ng pag-alis ng whey, ang likidong natitira pagkatapos na kumulo ang gatas. Ang huling resulta ng prosesong ito ay isang mas solidong yoghurt, na may mas kaunting asukal at carbohydrates at mas maraming protina kumpara sa regular na yoghurt. Ayon sa nutritionist na si Tatiana Hirooka, ang Greek yogurt ay itinuturing na isang intermediate na produkto sa pagitan ng tradisyonal na fermented milk at non-matured cheese na may mataas na moisture content, tulad ng boursin, quark o petit suisse.

paggawa ng Greek yogurt

Ang paggawa ng Greek yogurt ay nag-iiba ayon sa tagagawa. Maaari itong gawin ng isang prosesong pang-industriya, na nag-aalis ng whey, o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga protina ng gatas, cream o natural na pampalapot na gilagid. Ang mga pamamaraan ng paggawa ng Greek yoghurt ay responsable para sa labis na pinahahalagahan na creaminess ng pagkain, na may kakayahang masakop kahit na ang pinaka-hinihingi na mamimili. Ngunit ang ganitong uri ng yogurt, sa kabila ng pagkakaroon ng mas maraming protina at calcium, ay mayroon ding mas maraming calories at taba.

Ang pangunahing residue na nabuo ng pang-industriyang produksyon, ang whey ay hindi kinikilala ang halaga nito sa pamilihan sa Brazil, at nagtatapos sa pagtatapon sa mga daloy ng tubig, na nagdudulot ng polusyon. Ang serum ay may mataas na biochemical oxygen demand, ibig sabihin, kailangan nito ng malaking halaga ng oxygen sa kapaligiran upang masira. Kaya, ang whey mula sa paggawa ng Greek yogurt ay nakompromiso ang antas ng oxygen na nasa tubig, na nagiging sanhi ng pagkamatay ng mga halaman at hayop na umaasa sa elementong ito upang mabuhay.

Mga alternatibo para sa pagtatapon ng effluent na nabuo sa paggawa ng Greek yogurt

Isinasaalang-alang ang nutritional value ng whey na nabuo sa paggawa ng Greek yogurt, pati na rin ang mataas na halaga ng paggamot sa effluent na ito, lumitaw ang iba pang mga alternatibo upang maiwasan ang mga epekto sa kapaligiran na dulot ng hindi tamang pagtatapon ng likido sa mga daluyan ng tubig.

Upang hindi itapon ang whey na ginawa sa mga daluyan ng tubig, maraming producer ang nagbalik ng whey sa mga sakahan. Kaya, ito ay idinaragdag sa pagkain ng mga hayop at pandagdag sa kargamento ng protina at enerhiya na kailangan nila araw-araw. Bilang karagdagan, ang whey ay maaaring gamitin para sa paggawa ng mga tinapay, matamis, ricotta cheese, puro juice at gayundin sa pagkuha ng mga yeast.

Sa Estados Unidos, isang malaking kumpanya ng Greek yogurt ang nagbigay ng kanilang basura ng isa pang uri ng destinasyon. Nagpapadala ito ng whey na ginawa sa isang wastewater treatment plant, na naglalagay ng lahat ng nilalaman na natanggap sa isang anaerobic biodigester. Sa malaking tangke na ito, na binubuo ng mga bakterya na gumagana sa kawalan ng oxygen, ang methane gas ay ginawa. Ang biogas na ito ay magsisilbing mapagkukunan para sa pagbuo ng enerhiya, na may kakayahang magpakain, halimbawa, ang mismong pabrika ng yogurt. Ito ay isang matalino at cost-effective na paraan upang gamutin ang nabuong whey.