Ano ang trans fat?
Ang trans fat ay nagdaragdag ng panganib ng atake sa puso at diabetes at naroroon sa maraming pagkain
Ang trans fat, na karaniwan sa aming mga pagkain, ay teknikal na kilala bilang trans fatty acid na ginawa sa industriya. Malawakang ginagamit ng industriya, ang trans fat ay nabuo mula sa isang parallel na reaksyon sa proseso ng hydrogenation ng mga likidong langis ng gulay. Iyon ay, sa pamamagitan ng proseso ng hydrogenated fat formation, nagaganap din ang iba pang mga reaksyon at bumubuo ng tinatawag na trans isomers, na sikat na pinangalanang trans fat.
Posibleng makahanap ng trans fat sa gatas at karne, ngunit sa maliit na halaga. Ang trans fat sa mga naprosesong produkto ay matatagpuan sa mga margarine, cookies, cake, ice cream, tsokolate diyeta, tortilla chips, stuffed crackers, pritong pagkain, ready-to-salad sauces, puff pastry, mayonesa, microwave popcorn, canned soups, vegetable creams at tinapay.
Ang pagiging kapaki-pakinabang ng trans fat para sa industriya ay dahil sa lasa at preserbasyon ng pagkain. Ang mga pagkaing mataas sa trans fat ay maaaring gumugol ng mas maraming oras sa mga istante ng supermarket nang hindi nasisira o nawawala ang kalidad. Higit pa rito, dahil ito ay mas mura kaysa sa mantikilya at mantika, ang trans fat ay malawakang ginagamit sa confectionery.
Ano ang mga kahihinatnan ng paggamit ng trans fat?
Ang pagkonsumo ng trans fat ay nagdudulot ng malubhang problema sa kalusugan at nakakaapekto sa kalidad ng buhay ng mga tao. Ito ay dahil ang paglunok nito ay maaaring humantong, bukod sa iba pang mga komplikasyon, sa isang atake sa puso, na responsable para sa 27% ng mga pagkamatay sa Brazil, ayon sa Ministry of Health.
Ang isa pang pinsala ay ang pagtaas ng "masamang" kolesterol, na kilala bilang LDL, at ang pagbaba sa "magandang" kolesterol, ang HDL. Dahil dito, napakataas ng posibilidad ng pagbabara ng mga ugat, dahil sa pagkapal ng dugo na dulot ng pagtaas ng LDL at pagbaba ng HDL, na maaaring mauwi sa atake sa puso o stroke.
Dahil alam ang mga kahihinatnan na ito, nagsimulang magsanib-puwersa ang mga pamahalaan sa buong mundo upang ipagbawal o ayusin ang pagkonsumo ng trans fat. Mula noong 2004, inilagay ng World Health Organization (WHO) sa "Global Strategy on Healthy Eating, Physical Activity and Health" nito ang rekomendasyon na "subukang alisin ang mga transfatty acid" mula sa pang-araw-araw na diyeta.
Ang mga bansa tulad ng Denmark, Switzerland, Canada at USA ay may mga batas na kumokontrol sa paggamit ng ganitong uri ng taba sa pagkain. Kamakailan lamang, inuri ng US ang mga trans fats bilang "hindi ligtas" para sa paggawa ng pagkain. Sa Brazil, noong 2010, nilikha ang regulasyon ng advertising para sa mga ganitong uri ng pagkain, bilang karagdagan sa obligasyon ng mga deskriptibong label tungkol sa dami ng trans fat na umiiral.
Gayunpaman, ang mga puwang sa mga rekomendasyon ng National Health Surveillance Agency (ANVISA) ay humantong sa maraming kumpanya na gumamit ng mga maniobra sa mga paglalarawan ng mga label. Ayon sa isang pag-aaral na isinagawa sa Federal University of Santa Catarina (UFSC), 72.4% ng mga produktong na-survey ang gumamit ng mga alternatibong pangalan para pangalanan ang trans fat, tulad ng "vegetable fat" o "margarine".
Kasunod ng pandaigdigang kalakaran patungo sa pagbaba ng pagkonsumo ng hydrogenated fats, ang mga network ng mabilis na pagkain nakapila din. Ipinagbawal ng malalaking kumpanya tulad ng McDonald's at Burger King ang mga hydrogenated oils, na mayaman sa trans fat, sa kanilang produksyon.
Ang isa pang isyu ay nagsasangkot ng labis na pagkonsumo ng omega 6 sa pamamagitan ng paglunok ng mga naprosesong pagkain. Ang mga trans fatty acid ay may malaking halaga ng omega 6. Ang problema ay nakasalalay sa kawalan ng balanse sa pagitan ng paggamit ng omega 3 at omega 6, na parehong itinuturing na mga fatty acid. Gayunpaman, ang labis na omega 6 ay nakikipagkumpitensya sa mga benepisyo na maaaring dalhin ng omega 3 na paglunok, na upang maiwasan ang paglaganap ng mga selula ng kanser, bawasan ang mga proseso ng pamamaga, bawasan ang pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular at pagbutihin ang paggana ng neuronal. Kaya, kapag labis tayong kumakain ng mga industriyalisadong pagkain, binabaligtad natin ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na prosesong ito na binanggit sa itaas, na nagiging pinsala sa ating katawan.
Paano maiiwasan?
Palaging may magagandang pagpipilian sa pagkain na mapagpipilian. Bago bumili ng pagkain, tingnan ang nutritional information sa talahanayan sa label:
Tinutukoy ng ANVISA na ang maximum na konsentrasyon ng trans fat sa bawat serving sa isang pagkain ay 0.2 g. Kaya kung makakita ka ng pagkain sa mesa na may higit sa 0.2 g, huwag itong bilhin. May mga produkto na hindi naglalaman ng trans fat. Upang malaman, tingnan kung ang Halaga sa bawat paghahatid ay nagpapahiwatig ng: 0 g ng trans fat.
Kung ang pagkain ay naglalaman ng trans fat, posibleng suriin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng "hydrogenated fat" sa listahan ng mga sangkap.
Pinipili namin ang mga pangunahing pagkain na dapat mong kainin sa katamtaman at, kung maaari, iwasan ang mga ito, dahil malamang na naglalaman sila ng trans fat:
Masarap at matamis na cookies
Ang mga biskwit, tulad ng manioc flour, ay nagdadala ng maraming trans fat. Dapat mong palaging bigyang-pansin ang mga descriptive label at subukang huwag kumain kung mayroong trans fat.
frozen na meryenda
Upang pahabain ang iyong oras sa merkado, ginagamit ang trans fat. Ito ay palaging kinakailangan upang bigyang-pansin ang label, dahil mayroon nang mga frozen na pagkain na hindi gumagamit ng taba para sa pag-iingat.
Margarin
Kung mas solid, mas maraming trans fat ang margarine. Iyon ay dahil upang mapanatili ang mga ito sa ganoong paraan, ginagamit ang mga hydrogenated na langis, na mayaman sa trans fat.
Mga cake at kendi
Maraming mga panaderya ang nag-aabuso ng mga hydrogenated na langis sa paggawa ng mga cake at matamis, dahil ang halaga ng mga ito ay mas mura kaysa sa mga alternatibo tulad ng mantika o mantikilya. Tulad ng para sa kanila ay walang obligasyon na ilarawan ang mga calorie, iyon ay, ang halaga ng trans fat na ubusin ay hindi alam, mas mainam na iwasan ang mga ito.
