lovesouthernsocial.com

Unawain kung paano ang gluten, na matatagpuan sa tinapay, pasta, beer at iba pang mga pagkain, ay maaaring maging isang kaaway ng kalusugan

Rawpixel na Larawan sa Unsplash

Ang gluten ay isang network ng mga protina na binubuo, sa esensya, ng mga protina na gliadin at glutenin, na, kapag idinagdag sa tubig, ay magkakasama, kaya bumubuo ng isang masa. Ang gluten ay naroroon sa trigo, rye, oats (kapag ito ay nahawahan ng mga pananim ng trigo), triticale at malt; na malawakang matatagpuan sa pasta, biskwit, coxinhas, beer, whisky, biskwit, at iba pa. Ito ay may pananagutan sa pagpapanatili ng mga fermentation gas (na kung kaya't ito ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng mga cake at tinapay, dahil ito ay nagpapalaki sa kanila) at nagtataguyod ng pagkalastiko, plastic at lagkit ng kuwarta, na nagbibigay ng lambot at magandang texture sa pagkain.

Noong 2008, ang gluten ay nakakuha ng katanyagan bilang isang kontrabida dahil sa paglalathala ng mga pag-aaral na nagpakita ng mga potensyal na panganib sa kalusugan na nauugnay sa pagkonsumo nito, tulad ng mga allergy, dermatitis, paninigas ng dumi, pagtaas ng timbang, at, sa labis na pagkonsumo, labis na katabaan at sa paglaon. malalang sakit sa cardiovascular. Ang isa pang sakit na sanhi ng gluten ay celiac disease, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng matinding pamamaga sa maliit na bituka at pagkasayang ng villi ng mucosa nito, na nagiging sanhi ng pinsala sa pagsipsip ng mga sustansya, bitamina, mineral na asing-gamot at tubig, pati na rin ang nagiging sanhi ng pagtatae at mga krisis. .intestinal colic. Ayon sa isang pag-aaral na isinagawa ng National Federation of Celiac Associations in Brazil (FENACELBRA), tinatayang nasa bansa ay halos 4 na milyong mga celiac, ngunit karamihan sa kanila ay hindi naghihinala dito, dahil ang mga sintomas ay karaniwan din sa iba mga karamdaman. Ang sakit na celiac ay hindi nalulunasan, ngunit ang mga sintomas nito ay maaaring maibsan sa pamamagitan ng pag-iwas sa paggamit ng gluten. Sa kasong ito, ang mga produktong batay sa bigas, kamoteng kahoy, mais at patatas ay isang magandang opsyon.

Ngunit bilang karagdagan sa celiac disease, mayroong non-celiac gluten sensitivity at gluten intolerance, na iba't ibang kondisyon. Mas mauunawaan mo ang paksang ito sa artikulong: "Celiac disease: sintomas, ano ito, diagnosis at paggamot".

Kontrobersya

Walang alinlangan na ang gluten ay nakakapinsala para sa mga taong may sakit na celiac. Gayunpaman, may mga nagsasabing, dahil ito ay isang protina na hindi natutunaw ng katawan, ang gluten ay masama para sa lahat.

Habang ang ilang mga eksperto sa kalusugan ay nagsasabi na ang gluten-free na diyeta ay libangan, ang iba ay malakas na laban sa gluten intake. Ayon sa doktor na si Juliano Pimentel, halimbawa, walang tao ang makakatunaw ng gluten.

Isang pag-aaral na inilathala ng platform PubMed nagpakita na ang gluten ay maaaring magdulot ng masamang epekto sa mga taong hindi sensitibo dito, na nagdudulot ng pananakit, pamamaga, hindi pagkakapare-pareho ng dumi at pagkapagod.

Dalawang iba pang mga pag-aaral ang nagpasiya na ang gluten ay maaaring maging sanhi ng pamamaga sa mga bituka ng malusog na tao.

Napagpasyahan ng apat na pag-aaral na ang gluten ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa hadlang ng gat, na nagpapahintulot sa mga hindi gustong mga sangkap na "makatakas" sa pamamagitan ng daluyan ng dugo (tingnan ang mga pag-aaral dito: 6, 7, 8, 9).

Napagpasyahan ng tatlong iba pang mga pag-aaral na ang katibayan na ang karamihan sa mga tao ay tumutugon nang negatibo sa gluten ay malinaw (tingnan ang mga pag-aaral dito: 10, 11, 12).

Batas

Ayon sa Batas Blg. 8.543, ng Disyembre 23, 1992, ipinag-uutos na ipaalam ang pagkakaroon ng gluten sa mga label ng pagkain. Noong 2003, isa pang batas ang nagpasiya na ang anumang produktong pagkain ay dapat magpakita sa packaging ng indikasyon na "naglalaman ng gluten" o "hindi naglalaman ng gluten". Gayunpaman, maraming mga industriya ang walang sapat na teknolohiya upang magsagawa ng mga pagsubok sa pagkain upang matukoy ang presensya o kawalan ng network ng protina na ito. Bilang karagdagan, ang indikasyon kung naglalaman ito ng gluten o wala ay lumilitaw sa mga nakatagong lugar sa ilang mga pakete ng pagkain at, sa pangkalahatan, sa maliit na print, kaya nagpapahirap sa buhay para sa mga mamimili ng celiac.

Listahan ng Pagkaing Walang Gluten

• Mga prutas;
• Mga gulay;
• halamanan;
• harina ng bigas;
• Cream ng bigas;
• Cornstarch (sikat na gawgaw);
• Matamis na pulbos;
• Maasim na Pagwiwisik;
• Tapioca;
• harina ng kamoteng kahoy;
• Patatas na almirol;
• Manioc;
• patatas;
• lalaki;
• Bean;
• kanin;
• asin;
• Mga langis;
• kakaw;
• Lentil;

Ang listahang ito ay ang mga pagkaing natural na walang gluten, gayunpaman, ang mga naprosesong pagkain tulad ng manioc flour ay maaaring mahawahan ng mga nalalabi ng wheat flour na naglalaman ng gluten (o ibang pinagmumulan ng gluten) kapag naproseso sa mga kontaminadong makina, kaya laging suriin ang packaging kung o hindi ito naglalaman ng gluten. Karaniwan, ang mga oats ay naglalaman ng gluten sa pamamagitan ng kontaminasyon sa pagtatanim, ngunit may mga oats na may sertipikasyon na walang gluten.

Kung naghahanap ka upang maiwasan ang gluten, ang mainam ay iwasan mo ang mga naprosesong pagkain sa pangkalahatan at sa kagustuhan sa mga pagkain sa kalikasan.

Para sa mga gustong lumalim sa paksa ng celiac disease sa partikular, tingnan ang isang video na ginawa ng Hospital das Clínicas de Porto Alegre kung saan idinetalye ng mga propesyonal sa kalusugan kung tungkol saan ito.