lovesouthernsocial.com

Ang Rejuvelac ay ginawa gamit ang dalawang lutong bahay na sangkap at nagsisilbing base para sa mga vegan cheese, inumin at yogurt.

Larawan: Stella Legnaioli/Portal eCycle

Ang Rejuvelac ay isang probiotic na inumin at natural na lebadura na pinasikat ng Lithuanian naturopath na si Ann Wigmore para sa mga benepisyo nito sa kalusugan tulad ng pinahusay na panunaw at kaligtasan sa sakit. Maaari itong gawin mula sa mga butil o pseudocereals na karaniwang umusbong sa tubig sa loob ng halos dalawang araw sa temperatura ng silid. Ito ay isang kasalukuyang alternatibo sa komposisyon ng mga recipe ng vegan, kabilang ang mga yogurt, keso, cream, fermented milk, sopas at malamig na inumin.

• Vegan philosophy: alamin at itanong ang iyong mga katanungan

Mga sangkap na maaaring gamitin

Ang lahat ng rejuvelac ay inihanda sa parehong paraan, ang pagkakaiba ay nasa mga sangkap na palaging magiging tubig at ilang butil o pseudocereal (mas mabuti na organic), kabilang dito ang:

• Quinoa: mga benepisyo, kung paano ito gawin at para saan ito
• kayumangging bigas
• karaniwang trigo
• Bakwit
• Millet
• popcorn
• linseed
• lumalangitngit

Mga benepisyo ng rejuvelac

Ang pagbuburo ay nagpapatagal ng pagkain; isa sa mga paraan ng fermentation ay ang paggawa ng acid, na nagpapababa ng pH at lumilikha ng hindi angkop na kapaligiran para mabuhay ang mga nakakapinsalang bakterya. Ang Rejuvelac ay isang fermentation product na nagbibigay ng probiotic micro-organisms, nagpapayaman sa lasa, texture at aroma ng pagkain.

Bagama't madalas na iniisip ng mga tao ang bacteria at iba pang microorganism bilang nakakapinsalang "germs", maraming microorganism ang mahalaga para gumana ng maayos ang katawan.

Ang mga bakterya na nasa bituka, halimbawa, ay tumutulong sa pagtunaw ng pagkain, sirain ang mga mikroorganismo na nagdudulot ng sakit at gumawa ng mga bitamina.

Ang mga pagkain na naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na microorganism para sa katawan, tulad ng rejuvelac, ay tinatawag na probiotic na pagkain. Ang mga halimbawa ng probiotic na pagkain ay ang mga fermented tulad ng sauerkraut, kimchee, kombucha, kefir, adobo na luya, adobo na pipino, fermented beetroot, bukod sa iba pa. Ngunit ang probiotics ay makikita rin sa mga kapsula o sachet na ibinebenta sa mga parmasya.

• Ano ang mga probiotic na pagkain?

Ang ilang mga pag-aaral ay nagpapakita ng mga kalamangan at kahinaan ng probiotics para sa kalusugan. Ang ilan sa mga ito ay maaaring makatulong na maiwasan ang pagtatae na dulot ng mga impeksyon o antibiotic. Maaari din silang makatulong na mabawasan ang mga sintomas ng irritable bowel syndrome. Gayunpaman, hindi lahat ng probiotics ay may parehong epekto.

Ang isa pang benepisyo ng fermentation ay maaari nitong bawasan ang allergenicity o pataasin ang tolerance sa ilang mga pagkain (tingnan ang mga pag-aaral tungkol dito: 1, 2). Ang aktibidad ng enzymatic na nauugnay sa fermentation ay sumisira sa mga peptide na nauugnay sa mga allergens sa pamamagitan ng enzymatic hydrolysis (3, 4).

Ayon sa isang pag-aaral, ang rejuvelac na ginawa mula sa quinoa beans na ginamit sa paggawa ng cashew cheese ay nabawasan ang nut allergy. Ang iba pang mga benepisyo na nauugnay sa pag-inom ng rejuvelac ay nabawasan ang pamamaga, pinahusay na panunaw, at pinabuting kaligtasan sa katawan. Gayunpaman, higit pang mga pag-aaral ang kinakailangan upang kumpirmahin nang may katiyakan ang mga kapaki-pakinabang na epekto ng pagkonsumo ng rejuvelac.

Paano magpabata

Larawan: Stella Legnaioli/Portal eCycle

Unang yugto (sibol)

1. Hugasan ang isang dakot ng beans at ilagay sa isang isterilisadong baso. Magdagdag ng mineral o sinala na tubig sa kalahati ng isterilisadong palayok, takpan ang bibig ng tissue (o gauze) at i-secure ng rubber band;
2. Sa susunod na araw (pagkatapos ng 12 oras) alisan ng tubig ang tubig nang hindi inaalis ang tela, banlawan ang beans, alisan ng tubig muli at ilagay ang baso sa isang mangkok o dish drainer na nakababa ang bibig. Ulitin ang prosesong ito sa umaga at gabi;
3. Sa ikatlong araw, kapag lumitaw ang maliit na ilong (mikrobyo) ng butil, magiging handa na ito para sa yugto ng pagbuburo.

Ikalawang yugto (pagbuburo)

1. Paghiwalayin ang 1 tasa ng tsaa mula sa sprouted beans at ilagay sa baso (katulad ng pagpapatubo mo ng beans, ngunit isterilisado muli). Magdagdag ng 1 litro ng mineral o na-filter na tubig, takpan ang iyong bibig ng tela at i-secure gamit ang nababanat. Iwanan ito sa isang malamig na lugar (perpektong temperatura sa pagitan ng 20ºC at 22ºC) at protektado mula sa liwanag;
2. Pagkatapos ng 24 na oras (o 48 kung gusto mo ng mas fermented na inumin), salain ang likido (ito ang rejuvelac ) at bote ito sa tulong ng isang isterilisadong funnel. Ito ay tatagal ng hanggang isang buwan kung pananatilihin sa ref.

Ang sprouted beans ay maaaring gamitin nang dalawang beses pa, ngunit upang ang pagbuburo ay hindi mawalan ng lakas, bawasan ang dami ng tubig (1/2 litro sa pangalawang produksyon at 1/4 sa pangatlo). Pagkatapos nito, talunin ang beans sa juice o smoothie, lutuin ang mga ito, o idagdag ang mga ito sa salad o tapioca pasta. Huwag itapon ang iyong mga shoots. Ang mga sprout ay naglalaman ng mas maraming protina, bitamina at mineral kaysa sa hindi pa umuusbong na mga buto. Matuto nang higit pa tungkol sa mga ito sa artikulong: "Bakit lumalaki ang mga edible sprouts?".

Mga recipe na nakabatay sa Rejuvelac

Creamy chestnut cheese na may rejuvelac

Mga sangkap

• 2 tasa ng cashew nut (o xerém) tea
• 1 tasa ng quinoa rejuvelac
• 1 kutsarang kape ng asin
• 1/3 clove ng bawang (opsyonal)
• 1 kurot ng nutmeg (opsyonal)

Paraan ng paghahanda

1. Ibabad ang mga kastanyas sa na-filter na tubig magdamag;
2. Itapon ang tubig;
3. Haluin ang lahat ng natitirang sangkap sa isang blender hanggang makinis ayon sa ninanais;
4. Handa na! I-reserve sa ref ng hanggang limang araw at haluin gamit ang isang kutsara kapag kumonsumo.

Fermented milk (Yakult type) na may rejuvelac

Vegan yogurt na may rejuvelac