lovesouthernsocial.com

Ano ang alam mo tungkol sa pagkaing napupunta sa tinapay? Parehong mantikilya at margarin ay maaaring magkaroon ng epekto sa iyong kalusugan. alam pa

Inirerekomenda ng World Health Organization (WHO) ang pagkonsumo ng margarine sa halip na mantikilya. Ang rekomendasyong ito ay ginawa dahil ang mantikilya ay mayaman sa saturated fat at cholesterol, mga sangkap na kadalasang nauugnay sa pag-unlad ng cardiovascular disease. Sa turn, ang margarine ay may komposisyon na unsaturated vegetable oils, pinagmumulan ng mono at poly unsaturated fatty acids.

Ito ay pinaniniwalaan na ang mono at poly unsaturated fatty acids ay may mga kapaki-pakinabang na katangian sa organismo, dahil nagagawa nilang magtulungan sa pagtaas ng good cholesterol (HDL) at sa pagbabawas ng bad cholesterol (LDL).

Ngunit ang margarine ba ay talagang mas malusog kaysa sa mantikilya?

Ayon sa I Guideline sa pagkonsumo ng taba at kalusugan ng cardiovascular para sa paggawa ng margarine, kailangang baguhin ng industriya ng pagkain ang langis ng gulay (likido sa temperatura ng silid) sa isang produkto na may semi-solid o solidong consistency. Para dito, maaaring ilapat ang dalawang uri ng mga pamamaraan: hydrogenation at interesification.

hydrogenation

Binabago ng pamamaraang ito ang mga polyunsaturated fatty acid (natural na matatagpuan sa configuration ng cis) sa mga fatty acid sa trans configuration. Anong ibig sabihin niyan?

Nangangahulugan ito na ang mga atomo ng hydrogen na nakagapos sa carbon sa dobleng bono na dating nakatali sa tabi ay lumipat sa magkabilang panig. Ang pagbabagong ito ay nagbibigay ng isang tuwid na pagsasaayos at higit na tigas sa molekula.

Ang trans unsaturated fatty acid pagkatapos ay ipagpalagay ang mga katangian ng isang saturated fatty acid at bubuo ng hydrogenated trans fat.

Dahil sa mapaminsalang epekto ng mga trans fatty acid sa kalusugan ng tao, lalo na na nauugnay sa mas mataas na panganib sa cardiovascular, sinimulan ng mga ahensya ng regulasyon sa kalusugan na irekomenda ang paghihigpit sa pagkonsumo ng ganitong uri ng taba. Pinilit ng saloobing ito ang industriya ng pagkain na bumuo ng isa pang anyo ng taba na mag-aalok ng mga katulad na katangian sa mga produktong trans-fat. Sa kabila nito, posible pa ring makahanap ng mga tatak ng margarine na naglalaman ng saturated fat at ang pamamaraan ay malawakang ginagamit sa paggawa ng iba pang industriyalisadong produkto, tulad ng biskwit, biskwit, meryenda, tinapay at iba pa.

interesasyon

Ang interes ay ang pamamaraan na pinagtibay ng industriya ng pagkain upang gumawa ng isang produkto na may parehong organoleptic na katangian na ibinigay ng trans fats. Ang mga interesadong taba ay maaaring gawin gamit ang enzymatic o kemikal na pamamaraan, ang huli ay ang pinaka ginagamit.

Ang chemical interestification ay ang muling pagsasaayos ng pamamahagi ng mga fatty acid sa gliserol, binabago ang pisikal na komposisyon nang hindi binabago ang kemikal na komposisyon ng orihinal na langis. Gayunpaman, bilang bahagi ng proseso, ang mga saturated fatty acid ay ipinakilala na sasakupin ang sn-2 na posisyon ng gliserol. Ang posisyon na ito ay natural na inookupahan ng mga unsaturated fatty acid.

Kahit na ang mga interesadong taba ay walang trans fat sa kanilang komposisyon, at ang kemikal na pagbabagong-anyo ng taba ay hindi isinasagawa, ang pamamahagi ng mga fatty acid sa mga posisyon 1, 2 at 3 ng molekula ng gliserol ay binago at ang dami ng mga acid ay tumataas. mga taba. Ayon sa Brazilian Society of Cardiology, ang mga pagbabagong ito ay maaaring humantong sa mas mataas na panganib na magkaroon ng cardiovascular disease.

At paano ang huling mamimili sa gitna ng napakaraming kawalan ng katiyakan?

Mula sa Resolution ng Health Surveillance Agency, ang mga tagagawa na gumagamit ng proseso ng hydrogenation ay kinakailangang iulat ang pagkakaroon ng trans fat sa label ng produkto.

Tulad ng para sa margarine na ginawa sa pamamagitan ng paraan ng interes, kinakailangang ipaalam ng tagagawa ang pagkakaroon ng mga interesadong langis ng gulay/taba ng gulay sa listahan ng mga sangkap. Ngunit hindi mo kailangang sabihin kung aling mga fatty acid ang bumubuo sa huling produkto.

Ayon sa Brazilian Society of Cardiology, ang posibilidad ng paggamit ng iba't ibang uri ng fatty acids sa komposisyon ng margarine ay nagpapahirap na magtatag ng makabuluhang ebidensya sa pagitan ng pagkonsumo ng margarine at ang pag-unlad ng mga sakit at problema sa kalusugan, tulad ng atherosclerosis.

Ang pag-aaral na inilathala sa Nutrisyon at Metabolismo pinag-aralan ang mga epekto na dulot ng stearic acid. Ang acid na ito ay maaaring mabuo mula sa proseso ng interesification ng unsaturated vegetable oil, at ayon sa resulta ng pag-aaral, ito ay nauugnay sa pagtaas ng bad cholesterol (LDL) at pagbaba ng good cholesterol (HDL) sa dugo.

Ito ang parehong mga epekto na dulot ng trans fat sa katawan. Sinusuportahan din ng pag-aaral ang posibilidad na ang mga fatty acid na nasa interesadong taba ay nauugnay sa pagtaas ng glucose sa dugo.

Samakatuwid, maaaring nasa consumer na isaalang-alang ang pagkonsumo ng pareho, kung isasaalang-alang ang rekomendasyon ng WHO na gumawa ng paghihigpit sa paggamit ng mantikilya at katamtamang paggamit ng margarine. At tandaan din na ang high-fat diet (anuman ang pinagmulan nito) ay mataas sa calories, na nag-aambag sa sobrang timbang at labis na katabaan, na, ayon sa WHO, ay ang pangunahing mga kadahilanan ng panganib para sa pag-unlad ng coronary heart disease at mga kanser.