lovesouthernsocial.com

Bilang karagdagan sa mga benepisyo ng kamoteng kahoy para sa pagkain, maaari din itong gamitin upang lumikha ng biodegradable packaging

Isang tipikal na pagkaing Brazilian, ang cassava ay isang mahalagang bahagi ng pagkain ng maraming tao, lalo na ang mga nakatira sa mga rural na lugar, bilang karagdagan sa pagiging bahagi ng alamat ng ating bansa. Ayon sa alamat, ang manioc ay nagmula sa maagang pagkamatay ni Mani, apo ni Tuxaua (pinuno ng tribo), na inilibing sa guwang kung saan siya nakatira. Lumipas ang panahon, ipinanganak ang isang halaman sa lugar kung saan inilibing ang katawan, nang bumukas ang lupa sa paanan ng halaman at nakita ng mga Indian ang isang puting ugat at pinangalanan ito. baliw (Bahay ni Mani); sa halaman, pinangalanan nila Maniva. Sa Brazil, ang cassava ay may malapit na kaugnayan sa socioeconomic formation ng bansa, na naroroon sa iba't ibang panahon sa ating kasaysayan - ito ay itinuturing na isang "katutubong pamana" na naroroon sa buong teritoryo ng Brazil.

Mga uri

Ang mga cassava cultivars ay maaaring nahahati sa dalawang grupo. Ang una ay ang pinakasikat, na may ilang mga pangalan: matamis na kamoteng kahoy, mesa kamoteng kahoy, kamoteng kahoy, kamoteng kahoy at matamis na kamoteng kahoy - ang ganitong uri ng kamoteng kahoy ay ginagamit para sa sariwang pagkain ng tao o hayop. Ang pangalawang grupo ay tinatawag na mapait o ligaw na kamoteng kahoy (hindi angkop para sa sariwang pagkonsumo), karaniwang ginagamit sa industriya ng pagkain para sa produksyon ng harina o almirol, halimbawa.

Ang malaking pagkakaiba sa pagitan ng dalawang grupo ay ang konsentrasyon ng hydrocyanic acid na nasa ugat, samantalang sa unang grupo ang konsentrasyon ay mas mababa sa 100 bahagi bawat milyon (ppm) o 100 mg ng hydrocyanic acid bawat kilo ng ugat. Ang hydrocyanic acid ay isang nakakalason na tambalan para sa mga tao, at tinatantya na ang nakamamatay na dosis ng hydrocyanic acid ay nasa pagitan ng 50 hanggang 60 mg/kg ng timbang, kaya, ang pagproseso ng kamoteng kahoy mula sa pangalawang grupo ay mahalaga upang maiwasan ang paglitaw ng pagkalason sa pagkain . Isang kaso ng pagkalason dahil sa pagkonsumo ng ligaw na manioc ang naganap sa lungsod ng Limeira, sa São Paulo, noong 2003, na naging sanhi ng pagkamatay ng isang pasyente. Ang diagnosis ay ginawa matapos ang pag-ospital ng dalawa pang pasyente na nag-ulat na kumakain ng kamoteng kahoy na may mapait na lasa.

Mga produkto at pinagmumulan ng kita

Ang mga pangunahing produkto ng kamoteng kahoy (mansa) ay ang mga minimally processed: ibig sabihin, kamoteng kahoy na ibinebenta sa perya, binalatan; o mga naproseso, tulad ng pre-cooked frozen cassava, hindi binibilang ang "chips" na ginawa gamit ang pagkain. Ang mga produktong hinango sa ligaw na kamoteng kahoy ay tuyong harina, tubig na harina, almirol o matamis at maasim na kamoteng kahoy - ang pagproseso ng kamoteng kahoy ay nagaganap sa mga pabrika ng almirol, na ang pangunahing produkto ay cassava starch o starch, na nagsisilbing hilaw na materyal para sa papel, tela at industriya ng pagkain, at bilang pampadulas din sa industriya ng langis. Sa kasalukuyan, ang cassava starch ay nakakakuha ng ground sa industriya ng packaging bilang isang hilaw na materyal para sa biodegradable na packaging, na kumakatawan sa isang malaking pagsulong para sa isyu ng solid waste na itinatapon sa kapaligiran.

Ang pagtatanim ng kamoteng kahoy, at ang pagpoproseso nito, ay kumakatawan sa pangunahing pinagmumulan ng kita sa ilang mga rehiyon sa Brazil, at ang maliliit na agribisnes na nakikinabang sa kamoteng kahoy ay gumaganap ng isang pangunahing papel sa pag-unlad ng bansa. Ayon sa Brazilian Association of Economics, Administration and Rural Sociology (Sober), ang mga bahay ng harina, mga lugar kung saan pinoproseso ang kamoteng kahoy, ginagarantiyahan ang trabaho at kita para sa mga producer, pamilya at iba pang mga ahente na kasangkot, na nagpapagalaw sa ekonomiya sa mga lokalidad kung saan sila matatagpuan. Ang aktibidad na ito, bilang karagdagan sa paggamit para sa subsistence, ay nagpapakita ng sarili bilang isang promising agribusiness option, dahil ang naprosesong kamoteng kahoy ay maaaring makabuo ng ilang produkto na may mataas na dagdag na halaga, kapwa para sa paggamit ng tao at para sa feed ng hayop.

Alternative para sa mga hindi kumakain ng gluten

Ang kamoteng kahoy ay isang halaman ng pamilya Euphobiacea, na gumagawa ng mga ugat na may mataas na nilalaman ng starch at pinagmumulan din ng fiber at carotenoids. Isa sa mga pakinabang ng kamoteng kahoy ay ito ang pangunahing kapalit ng pagkain para sa mga taong celiac, dahil hindi ito naglalaman ng gluten sa konstitusyon nito. Gayunpaman, ang dahon ng kamoteng kahoy ay maaari ding magkaroon ng malaking papel sa nutrisyon ng tao, dahil sila ay pinagmumulan ng protina, ngunit ang kanilang pagkatunaw ay mababa. Ang mga pagsasaliksik na isinagawa ay nagpapahiwatig na ang mga nilalaman ng protina sa mga dahon ng kamoteng kahoy ay nag-iiba sa pagitan ng 20.77 g at 35.9 g/100 g ng tuyong masa, na inihahambing sa nilalaman ng protina na nasa mga gulay tulad ng kale (30.84 g/100g ng tuyong masa). Bilang karagdagan sa pagiging isang mapagkukunan ng protina, ang dahon ng cassava ay mayroon ding malaking nilalaman ng mga mineral, tulad ng zinc, iron, manganese at magnesium, bitamina C at beta-carotene. Gayunpaman, ang mga dahon ng kamoteng kahoy ay mayroon ding mataas na antas ng hydrocyanic acid, na nangangailangan ng pagluluto, pagmamaceration o pag-dehydration ng mga dahon bago kainin.

Malawakang ginagamit sa lutuing Brazilian, ang cassava ay ang pangunahing sangkap sa mga cake, tapioca, Escondidinho, at maaaring palitan ang patatas sa paghahanda ng pasta; sa kaso ng harina, ito ang batayang sangkap ng mga produkto tulad ng cheese bread at flour biscuits. Marami ang mga opsyon upang matikman ang "reyna ng Brazil", baguhin ang iyong mga gawi sa pagkain sa pamamagitan ng paggamit ng kamoteng kahoy sa iyong pang-araw-araw na paghahanda sa pagluluto, at bigyan ng kagustuhan ang mga produkto sa kalikasan o minimal na naproseso.