lovesouthernsocial.com

Ang asin ay isang mahalagang sangkap para sa mga tao. Alamin ang mga katangian at pag-andar nito

Larawan ni Philipp Kleindienst ni Pixabay

Ang asin ay naroroon na sa Earth mula noong ito ay nabuo, at ito ay sa isang saline na kapaligiran na lumitaw ang unang unicellular na nilalang, na gumaganap ng isang mahalagang papel sa ebolusyon ng mga nabubuhay na nilalang at sa kasaysayan ng sangkatauhan. Ang mga rekord ng paggamit ng asin ng mga lalaki ay bumalik sa limang libong taon. Ginamit na ito sa Babylon, Egypt, China at sa mga sibilisasyong pre-Columbian, pangunahin bilang pera, bilang isang paraan upang mapanatili ang pagkain at hugasan, tinain at palambutin ang balat.

Dahil sa kakapusan at kahalagahan nito, ang asin ay nagkaroon ng katumbas na halaga ng ginto, at naging pivot ng mga digmaan at pagtatalo - para lamang mabigyan ka ng ideya, ang mga unang kalsadang ginawa ay nilayon upang dalhin ang asin. Ngayon, dahil sa pag-unlad ng teknolohiya at malakihang produksyon, ang asin ay abot-kamay ng lahat.

Inilalarawan ng Chemistry na ang asin ay anumang produkto na nagreresulta mula sa reaksyon sa pagitan ng acid at base, na, kapag natunaw sa tubig, naglalabas ng cation maliban sa H+ at isang anion maliban sa OH-. Ang asin na ating kinokonsumo, sodium chloride (NaCl), ay ang produkto ng reaksyon sa pagitan ng hydrochloric acid at sodium hydroxide. Ang lahat ng ibinebentang asin ay kinukuha mula sa mga likas na pinagkukunan at, dahil sa iba't ibang kondisyon ng reserba kung saan ito nabuo, ang mga ito ay may iba pang mga mineral sa kanilang konstitusyon.

Ayon sa National Health Surveillance Agency (Anvisa), ang asin para sa pagkonsumo ng tao ay tumutukoy sa "crystallized sodium chloride na nakuha mula sa mga likas na mapagkukunan, na may obligadong pagdaragdag ng yodo". Ang asin ay maaaring uriin ayon sa komposisyon at pagproseso nito (pangkaraniwan, pino at dagat) at mga katangian ng butil (makapal, sinala, dinurog at dinurog), bawat isa ay may mga pagtutukoy nito na tinukoy ng batas.

Mga Katangian at Pag-andar

Ang asin ay isang mahalagang sangkap para sa mga tao; ang ating katawan ay may mga asin na kinokontrol ng mga bato at pawis. Ang sodium ay kasangkot sa pag-urong ng kalamnan, kabilang ang tibok ng puso, mga nerve impulses, at paggamit ng protina. Ang klorin (chloride) ay tumutulong sa pagsipsip ng potasa, ang batayan ng acid sa tiyan, at tumutulong sa pagdadala ng carbon dioxide mula sa mga selula patungo sa baga, kung saan sila ay inilalabas. Gayunpaman, ang labis na paggamit nito ay maaaring magdulot ng malubhang kahihinatnan sa katawan.

Ang paggamit ng asin ay ginagawa itong isang mahalagang sangkap sa teknolohiya ng pagkain, na gumaganap ng ilang mga teknikal na pag-andar:

pang-imbak

Ang asin ay nagpapanatili ng pagkain, na lumilikha ng isang masamang kapaligiran para sa ilang mga pathogenic microorganism, na pumipigil sa kanilang paglaki at pinipigilan ang pagkasira.

Texturizer

Pinalalakas ng asin ang mga istruktura ng gluten sa kuwarta, na gumagawa ng pagkakapareho, tigas at pagkakayari. Gumagawa din ito ng lambot sa mga pinagaling na karne at nagkakaroon ng ilang pangunahing katangian ng mga keso, tulad ng tigas.

panali

Tinutulungan ng asin ang pagkuha ng mga protina sa mga naprosesong karne, na nagbibigay ng puwersang nagbubuklod sa pagitan ng mga piraso nito. Sa paggawa ng mga sausage at sausages, ang mga matatag na emulsyon ay nabuo kapag ang asin na natunaw sa mga solusyon sa protina ay lumilikha ng isang manipis na layer na nakapalibot sa taba. Ang prosesong ito ay responsable para sa paglikha ng isang nagbubuklod na gel sa pagitan ng karne, taba at kahalumigmigan.

controller ng fermentation

Dahil inaantala at kinokontrol nito ang rate ng fermentation, ang asin ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga produktong panaderya, sa paggawa ng keso, sauerkraut at sausage.

pagbuo ng kulay

Ginamit sa asukal o nitrite, ang asin ay tumutulong sa ginintuang kulay ng tinapay na tinapay at nagkakaroon ng katangiang kulay ng mga produktong karne.

Ang mga uri ng asin na magagamit para sa paghahanda ng pagkain ay maaaring maging kahanga-hanga, ngunit lahat sila ay nahahati sa apat na pangunahing uri:

table salt, sea salt, asin kosher at rock salt. Ang unang tatlong uri ay mga asin para sa mga layunin ng pagkain at ang Food and Drug Administration (FDA), ang ahensya ng regulasyon sa pagkain ng US, ay nangangailangan na naglalaman ang mga ito ng hindi bababa sa 97.5% sodium chloride. Ang iba pang 2.5% ay mga micromineral, mga kemikal na compound na nabuo sa pamamagitan ng pagproseso o mga anti-caking agent.

Mga uri ng asin

Table salt o "pino" (400 mg sodium/1 g salt)

Ang table salt ay maaaring iodized o non-iodized. Ang yodo ay unang idinagdag sa asin noong kalagitnaan ng 1920s upang labanan ang isang epidemya ng hyperthyroidism at goiter. Sa ilang mga lugar, ang fluoride at folic acid ay madalas ding idinagdag sa asin.

Ang table salt ang pinaka ginagamit. Pinoproseso ito upang alisin ang mga dumi at naglalaman ng mga anti-caking agent tulad ng calcium phosphate. Pinipigilan ng magaspang na asin ang pagkatuyo ng pagkain dahil hindi ito dumaan sa proseso ng pagpino at may parehong dami ng sodium gaya ng table salt.

Sodium o light salt (197 mg sodium/1 g salt)

Ang Hypsodium salt, ayon kay Anvisa, ay "ang produktong ginawa mula sa pinaghalong sodium chloride kasama ng iba pang mga salts, upang ang pangwakas na timpla ay nagpapanatili ng lakas ng pag-aalat na katulad ng sa table salt, na nagbibigay ng hindi hihigit sa 50% ng nilalaman ng sodium sa parehong dami ng sodium chloride". Ito ay karaniwang ipinahiwatig para sa mga taong pinaghihigpitan ang paggamit ng sodium. Gayunpaman, ang mga indibidwal na may sakit sa bato ay hindi dapat gumamit nito, dahil ang pagtaas ng potassium intake ay maaaring magdulot ng akumulasyon ng mineral sa katawan, na nagpapataas ng panganib ng mga komplikasyon sa cardiovascular. Ang mababang sodium salt ay dapat kainin sa ilalim ng gabay ng isang doktor o nutrisyunista.

Liquid na asin (110 mg sodium/1 ml na asin)

Ang likidong asin ay nakuha sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin ng pinakamataas na kadalisayan at walang mga additives sa mineral na tubig. Naka-pack na may 250 ml, ito ang una at tanging iodized salt sa Brazil na ipinakita sa likidong anyo. Sa banayad na lasa, ang likidong asin ay maaaring gamitin sa lahat ng pagkain, nang hindi binabago ang mga katangian nito.

Sea salt (420 mg sodium/1 g salt)

Pati na rin ang pino, ang asin sa dagat ay nabuo din ng sodium chloride at nakuha mula sa pagsingaw ng tubig dagat. Gayunpaman, hindi ito dumaan sa proseso ng pagpipino, na nagpapanatili ng mga mineral at sustansya at hindi kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga kemikal na sangkap. Ang asin sa dagat ay ibinebenta sa natural nitong kulay, na nag-iiba sa pagitan ng puti, kulay abo, itim o rosas. Ang coarse salt at Himalayan pink salt ay ilang halimbawa ng sea salts.

Dahil hindi ito dumaan sa proseso ng chemical refinement at naglalaman ng mas kaunting sodium, mas malusog ang sea salt kaysa sa pinong asin. Upang maging pino at puti, ang asin ay sumasailalim sa mahabang proseso ng pag-init at pagpino na nagiging sanhi ng pagkawala ng halos lahat ng nutritional value nito at kailangang tumanggap ng isang serye ng mga additives, tulad ng yodo.

Ang asin sa dagat, sa turn, ay hindi kailangang dumaan sa prosesong ito ng kemikal, pinapanatili ang mga sustansya nito at inaalis ang mga aktibo. Gayundin, ang sea salt ay naglalaman ng mas kaunting sodium kaysa sa pinong asin.

• Matuto pa tungkol sa sea salt

Flor de sal (450 mg ng sodium/1 g ng asin)

Ang Fleur de sal ay naglalaman ng 10% na higit pang sodium kaysa sa pinong asin. Sa elaborasyon, ang mga kristal lamang ang manu-manong inalis mula sa mababaw na layer ng salt pans kung saan ginagamit ang translucent grains. Ang fleur de sal ay may mas matinding lasa at malutong na texture, at dapat itong idagdag pagkatapos ng paghahanda ng pagkain.

Himalayan pink salt (230 mg sodium/1 g salt)

Bagama't hindi direktang kinuha sa dagat, ang pink Himalayan salt ay isang uri ng sea salt. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, ito ay kinukuha mula sa mga millenaryong deposito sa mga hanay ng bundok ng Himalayan. Dahil hindi ito dumaan sa proseso ng kemikal, napapanatili nito ang mga orihinal na katangian nito, kabilang ang kulay at nutrients. Ang pink na asin mula sa Himalayas ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga lamp, na may mga therapeutic function at bilang bath salt.

Itim na asin (380 mg sodium/1 g asin)

Ang itim na asin, na kilala rin bilang Kala Namak, ay nakukuha mula sa mga reserbang kalikasan sa gitnang India, at kadalasang madilim na kulay abo-rosas. Ang uri ng Indian ay may malakas na lasa at naglalaman ng mga sulfur compound, iron at iba pang trace mineral. Bilang karagdagan sa mga compound ng asupre, ang itim na asin ay nabuo ng sodium chloride at potassium chloride.

Ito ay kagiliw-giliw na tandaan na ang itim na asin na nakuha sa Hawaii ay mas madidilim at naglalaman ng mga bakas ng uling at lava.

kosher na asin

Ang asin kosher ay magaspang na asin na naproseso sa mas maliit ngunit hindi ganap na pinong mga kristal na ginagamit sa paghahanda ng karne kosher (Jewish cuisine) dahil mabilis itong nag-aalis ng dugo. Dahil hindi ito iodized, sinasabi ng mga iskolar na asin kosher ay lubos na inirerekomenda sa kusina: ang yodo ay nag-iiwan ng table salt na may bahagyang metal na lasa.

Korean Bamboo Salt

Ang Korean bamboo salt ay nakuha sa pamamagitan ng pag-ihaw ng sea salt na may dilaw na putik sa mga silindro ng kawayan. Ang prosesong ito ay natuklasan ng mga Koreanong monghe at mga doktor mahigit 1000 taon na ang nakalilipas.

Asin

Ang rock salt ay isang hindi nilinis na magaspang na asin na kadalasang naglalaman ng mga hindi nakakain na dumi. Pero may gamit siya sa pagluluto. Ang mga homemade ice cream recipe ay kadalasang nagdidikta na ang rock salt ay dapat ikalat sa ibabaw ng yelo sa paligid ng silindro na may pinaghalong ice cream. Pinapabilis ng asin ang pagtunaw ng yelo at ang nagreresultang pinaghalong asin at tubig ay nagyeyelo sa mas mababang temperatura kaysa kung nag-iisa ang yelo. Ginagawa nitong mas mabilis ang pag-freeze ng ice cream. Ang rock salt ay ikinakalat din sa mga nagyeyelong kalsada at bangketa upang matunaw ang yelo.

Karaniwang ginagawa ang asin sa tatlong paraan: underground mining, solution mining o solar evaporation. Ang pagmimina ng solusyon ay ang paraan na ginagamit upang makagawa ng karamihan sa mga asin sa kusina.

---