lovesouthernsocial.com

Ang paggamit ng parehong cutting board at kutsilyo sa pagputol ng hilaw na karne at gulay ay maaaring humantong sa cross contamination.

Ang na-edit at binagong larawan ng Changyoung Koh, ay available sa Unsplash

Ang cross-contamination ay ang paglipat ng bacteria o iba pang micro-organisms mula sa isang substance patungo sa isa pa. Bawat taon, tinatayang 600 milyong tao sa buong mundo ang dumaranas ng sakit na dala ng pagkain. Bagama't maraming dahilan, ang isang mahalaga at maiiwasan ay ang cross-contamination. Kasama sa iba pang uri ng cross contamination ang paglipat ng mga allergens sa pagkain (tulad ng gluten), mga kemikal o lason (tingnan ang mga pag-aaral tungkol dito: 1, 2)

• Obesogenics: mga kemikal na nagpapataba sa iyo
• PAHs: ano ang polycyclic aromatic hydrocarbons
• Alamin ang mga uri ng bisphenol at ang mga panganib nito

Ipinapalagay ng maraming tao na ang mga sakit na nakukuha sa pagkain ay pangunahing sanhi ng pagkain sa mga restaurant, ngunit maraming paraan kung saan maaaring mangyari ang cross-contamination, kabilang ang (tingnan ang mga pag-aaral tungkol dito: 3, 4, 5 dito):

• Pangunahing produksyon ng pagkain - mula sa mga halaman at hayop sa mga sakahan;
• Sa panahon ng pag-aani o pagpatay;
• Pangalawang produksyon ng pagkain - kabilang ang pagproseso at paggawa ng pagkain;
• Transportasyon ng pagkain;
• imbakan ng pagkain;
• Pamamahagi ng pagkain - mga grocery store, farmers market at marami pa;
• Paghahanda at serbisyo ng pagkain - sa bahay, mga restawran at iba pang mga operasyon sa serbisyo ng pagkain.

Dahil maraming mga punto kung saan maaaring mangyari ang cross-contamination, mahalagang matutunan ang tungkol sa iba't ibang uri at kung paano mo ito maiiwasan.

• Unawain ang epekto sa kapaligiran ng mga basurang plastik sa food chain
• Mayroong microplastics sa asin, pagkain, hangin at tubig

Mga uri ng cross contamination

May tatlong pangunahing uri ng cross-contamination: mula sa pagkain hanggang sa pagkain, kagamitan sa pagkain at tao hanggang sa pagkain.

mula sa pagkain hanggang sa pagkain

Ang pagdaragdag ng kontaminadong pagkain sa hindi kontaminadong pagkain ay nagreresulta sa cross contamination. Nagbibigay-daan ito sa mga nakakapinsalang bakterya na kumalat sa hindi kontaminadong pagkain (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 6).

Ang mga hilaw, kulang sa luto o hindi gaanong nahugasan na mga pagkain ay maaaring magkaroon ng maraming bacteria, gaya ng salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli at Listeria monocytogenes - lahat ng mga ito, kapag kinain, ay maaaring makapinsala sa kalusugan (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 6).

Ang mga pagkain na nagpapakita ng pinakamataas na panganib ng bacterial contamination ay kinabibilangan ng mga gulay, bean sprouts, tirang bigas, unpasteurized na gatas, keso, karne, itlog, manok at hilaw na seafood (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 7).

Ang pagdaragdag ng hindi nahugasan, kontaminadong lettuce sa isang sariwang salad ay maaaring mahawahan ang iba pang mga sangkap. Ito ang kaso ng pagsiklab ng E. Coli noong 2006, na nakaapekto sa 71 mga customer ng Taco Bell (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 8).

Gayundin, maaaring magresulta sa paglaki ng bacterial ang mga natirang nakaimbak sa refrigerator. Kaya kumain ng mga tira sa loob ng tatlo hanggang apat na araw at lutuin ito sa tamang temperatura. Kung plano mong paghaluin ang mga natira sa iba pang mga pagkain, ang bagong pagkain ay hindi dapat itago muli bilang mga tira.

Mula sa kagamitan hanggang sa pagkain

Ang cross-contamination ng mga kagamitan sa pagkain ay isa sa mga pinakakaraniwang uri ng kontaminasyon, kahit na hindi kinikilala. Maaaring mabuhay ang bakterya sa mahabang panahon sa ibabaw tulad ng mga countertop, kutsilyo, kagamitan, cutting board, lalagyan ng imbakan at kagamitan sa paggawa ng pagkain (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 6)

Kapag ang kagamitan ay hindi nahugasan nang maayos o hindi namamalayan na nahawahan ng bakterya, maaari itong maglipat ng malalaking volume ng nakakapinsalang bakterya sa pagkain. Ito ay maaaring mangyari anumang oras sa panahon ng paghawak - kapwa sa bahay at sa mga pabrika at restaurant (tingnan ang pag-aaral tungkol dito dito: 6). Isang insidente noong 2008 sa isang Canadian sliced ​​​​meat company ang nagresulta sa pagkamatay ng 22 customer mula sa listeria-contaminated meat cutter (tingnan ang pag-aaral dito: 9).

Sa bahay, ang paggamit ng parehong tabla at kutsilyo sa pagputol ng karne at hilaw na gulay ay maaaring makapinsala kung ang mga gulay ay kinakain nang hilaw (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 10).

Natuklasan ng isang pag-aaral na ang mga matatandang kalahok ay mas malamang na gumamit ng sabon at tubig upang linisin ang kanilang mga tabla pagkatapos magtrabaho sa hilaw na karne, habang ang mga nakababatang kalahok ay hindi alam ang mga panganib ng cross contamination (tingnan ang pag-aaral dito: 10).

Ang mga hindi naaangkop na paraan ng pag-iimbak ng pagkain ay maaaring humantong sa cross contamination. Noong 2015, ang mga patatas na ginamit sa isang salad ay nagdulot ng 22 kalahok ng isang party na nagkasakit mula sa botulism dahil sa hindi naaangkop na mga gawi sa canning (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 11).

Mula sa mga tao hanggang sa pagkain

Ang mga tao ay madaling maglipat ng bakterya mula sa kanilang katawan o damit patungo sa pagkain sa maraming hakbang sa paghahanda (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 12). Maaaring umubo ang isang tao o humipo ng hilaw na manok at magpatuloy sa paghahanda ng pagkain nang hindi naghuhugas ng kamay sa gitna ng proseso ng paghahanda (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 12).

Sa isang pag-aaral ng 190 na may sapat na gulang, 58% lamang ng mga kalahok ang nag-ulat na naghuhugas ng kanilang mga kamay bago magluto o maghanda ng pagkain, habang 48% lamang ang nagsabing naghugas sila ng kanilang mga kamay pagkatapos bumahing o umubo (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 13).

Kasama sa iba pang karaniwang halimbawa ang paggamit ng cell phone na puno ng bacteria kapag nagluluto o nagpupunas ng iyong mga kamay gamit ang maruming apron o tuwalya. Maaaring mahawahan ng mga gawi na ito ang iyong mga kamay at kumalat ang bakterya sa pagkain o kagamitan (tingnan ang mga pag-aaral tungkol dito: 12, 14, 15).

Bagama't isa itong alalahanin, natuklasan ng isang meta-analysis noong 2015 na ang edukasyon sa kaligtasan ng pagkain sa bahay at sa trabaho ay maaaring makabuluhang bawasan ang panganib ng cross-contamination at hindi ligtas na mga gawi sa pagkain (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 16).

Sa ngayon, ang pinakamabisang paraan upang mabawasan ang panganib ng cross-contamination ay ang wastong paghuhugas ng iyong mga kamay gamit ang sabon at tubig nang hindi bababa sa 20 segundo (tingnan ang mga pag-aaral tungkol dito: 12, 17).

Mga side effect

Ang mga side effect ng cross-contamination ay maaaring banayad hanggang malubha. Ang mga banayad na epekto ay kinabibilangan ng pananakit ng tiyan, pagkawala ng gana, sakit ng ulo, pagduduwal at pagtatae. Sa pangkalahatan, lumilitaw ang mga ito sa loob ng 24 na oras pagkatapos ng paglunok ng kontaminadong pagkain, bagama't maaaring lumitaw ang mga ito linggo pagkatapos ng pagkakalantad, na nagpapahirap sa pagtukoy ng partikular na dahilan (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 18).

Sa mga kaso ng pagsusuka o pagtatae, mahalagang mag-hydrate ng maayos (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 18). Kabilang sa mga malubhang epekto ang pagtatae ng higit sa tatlong araw, dumi ng dugo, lagnat, dehydration, organ failure at maging ang kamatayan (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 18).

Humingi ng agarang medikal na atensyon kung ang mga side effect ay lumala o mas matagal kaysa sa isa o dalawang araw, gayundin kung ikaw ay bahagi ng isang nasa panganib na grupo.

Sino ang nasa panganib?

Lahat ay nasa panganib na magkasakit mula sa cross-contamination (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 19).

Gayunpaman, ang ilang mga grupo ay nasa mas malaking panganib, kabilang ang:

• buntis na babae
• Mga batang wala pang 5 taong gulang
• Mga nasa hustong gulang na higit sa 65 taong gulang
• Mga taong may mahinang immune system - halimbawa, mga taong may HIV/AIDS, hindi makontrol na diabetes o cancer

Isinasaalang-alang na ang mga grupong ito ay bumubuo ng isang malaking bahagi ng populasyon, napakahalaga na magsanay ng ligtas na pangangasiwa ng pagkain kapag nasa bahay o nagtatrabaho sa isang food service establishment (tingnan ang pag-aaral tungkol dito: 19).

Paano maiwasan ang cross contamination

Maraming paraan para maiwasan ang cross contamination.

Pagbili at pag-iimbak ng pagkain

• Iwasang bumili ng pagkain na malapit sa expiration date nito maliban kung plano mong kainin ito kaagad;
• Mag-imbak ng hilaw na karne sa isang saradong lalagyan ng salamin sa loob ng refrigerator upang maiwasan ang pagtulo ng mga likido sa ibang mga pagkain;
• Gumamit ng hiwalay na mga grocery bag para sa hilaw na karne at itlog;
• Gumamit ng mga tira mula sa pinalamig na pagkain sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw at lutuin ang mga ito sa naaangkop na temperatura.

paghahanda ng pagkain

• Hugasan ang iyong mga kamay gamit ang sabon at tubig nang hindi bababa sa 20 segundo pagkatapos hawakan ang hilaw na karne, paghaplos ng hayop, paggamit ng banyo, pag-ubo o pagbahing, o paggamit ng telepono;
• Hugasan ang iyong mga kagamitan, countertop, cutting board at iba pang ibabaw gamit ang sabon at maligamgam na tubig, lalo na kapag humahawak ng hilaw na karne;
• Gumamit ng hiwalay na cutting board para sa karne at gulay;
• Gumamit ng malinis na espongha at tela;
• Magluto ng pagkain sa tamang temperatura gamit ang food thermometer.

Panghuli, panatilihing up-to-date ang mga restaurant na madalas mong pinupuntahan sa pamamagitan ng pagbisita sa website ng food and disease control board ng iyong bansa, gaya ng Centers for Disease Control and Prevention.