lovesouthernsocial.com

Ang mais sa kalikasan, ang mga de-latang at malasang meryenda ay mga halimbawa ng parehong pagkain sa iba't ibang yugto ng pagproseso

Na-paste at na-resize ang mga larawan ayon sa pagkakasunod-sunod ng Phoenix Han, Marco Verch at Leon Brooks

Ang kasaysayan ng pagproseso ng pagkain ay nagsisimula sa pangangailangan (napetsahan noong matagal na panahon) na ang sangkatauhan ay kailangang mag-imbak ng pagkain hangga't maaari, upang matiyak ang kaligtasan sa mga panahon ng kakapusan, tulad ng taglamig o matinding tagtuyot.

Ang mga unang elemento na ginamit upang mapanatili ang pagkain ay ang init ng araw, apoy at yelo (sa mga rehiyon kung saan mas mababa ang temperatura). Gayunpaman, ang tiyak na petsa kung kailan nagsimula ang mga proseso ng konserbasyon ng sangkatauhan ay nawala sa kasaysayan. Ipinapalagay ng mga arkeolohikong pag-aaral sa mga kuweba sa China na ang mga tao sa Beijing, sa pagitan ng 250,000 at 500,000 taon na ang nakalilipas, ay gumamit na ng apoy upang magpainit at magpainit o magluto ng mga hilaw na karne at gulay.

• Mga preservative: ano ang mga ito, anong mga uri at panganib

Sa paglipas ng panahon, ang mga bagong pamamaraan ay binuo upang mapanatili ang pagkain, tulad ng pasteurization, lyophilization, pagdaragdag ng mga natural na preservatives (asin, asukal, langis, bukod sa iba pa). Naabot na natin ang antas kung saan ang mga teknolohiyang ginagamit ng industriya ng pagkain ay higit pa sa pagtitipid ng pagkain - ngayon ay mayroon tayong mga pagkaing magagamit na nagdaragdag ng pagiging praktikal at kasiyahan, ngunit hindi kinakailangan ang paggana ng pagtugon sa mga pangangailangan sa nutrisyon ng tao.

Ang karamihan sa mga pagkain na ating kinakain ay sumasailalim sa ilang uri ng pagproseso - ang kahulugan ng pagproseso ay ibinibigay ng hanay ng mga pamamaraan na ginagawang nakakain ang pagkain, ginagarantiyahan ang kaligtasan ng pagkain at pinapanatili ang pagkain sa isang tiyak na panahon. Kadalasan ang pagpoproseso ng isang partikular na pagkain ay mahalaga upang matiyak na walang magkakaroon ng pagkalason sa pagkain kapag kumonsumo nito.

Ang isang halimbawa ay ang pagproseso ng puso ng palad, na kailangang mapanatili sa acidified brine (pH sa ibaba 4.5), kasama ang pagdaragdag ng mga preservatives at sumailalim sa thermal treatment (sterilization, temperatura ng 121°C) upang maalis ang mga spore ng bacteria Clostridium botulinum. Ang bacterium ay isang producer ng isang neurotoxin na, kung hindi ginagamot nang mabilis, ay maaaring nakamamatay.

• Ang pagkonsumo ng juçara palm hearts ay nakakatulong sa deforestation

Sa pagdating ng industriyalisasyon, mabilis na lumago ang pagproseso ng pagkain at nagkaroon ng malaking pagbabago, salamat sa food science at mga bagong teknolohiya. Dahil sa mga pagbabagong ito, may pangangailangan para sa isang mahigpit na pagsusuri sa mga epekto ng lahat ng anyo ng pagproseso sa mga gawi at pattern ng pagkain, at sa nutrisyon, kalusugan at kagalingan.

Ang resulta ng partnership sa pagitan ng Center for Epidemiological Research in Nutrition and Health (Nupens FSP-USP) at ng Ministry of Health, ang Food Guide for the Brazilian Population ay inilunsad noong Nobyembre 2014 at nagmumungkahi ng bagong klasipikasyon ng mga pagkain, batay sa antas ng pagproseso, na pinapalitan ang klasipikasyon ng food pyramid na inalis mula noong 2010. Ang gabay ay kinikilala sa buong mundo, at pinangalanang "ang pinakamahusay na mga alituntunin sa nutrisyon sa mundo". Ang mga pagkain ay hinati sa apat na pangkat at ipapakita sa ibaba.

Pinagmulan: Gabay sa Pagkain para sa Populasyon ng Brazil. Infographics ni Larissa Kimie Enohata/Portal eCycle. Mga Icon: ohyeahicon pineapple, mais ni Khalay Chio, isda ni alex setyawan at tuna can sa pamamagitan ng throwaway icon sa Noun Project

Pangkat 1 - Pagkain sa kalikasan (hindi naproseso) o hindi gaanong naproseso

Ang mga pagkain sa kalikasan ang mga ito ay direktang nakuha mula sa mga halaman o hayop at hindi dumaranas ng anumang pagbabago pagkatapos umalis sa kalikasan. Ang mga pagkain na hindi gaanong naproseso ay tumutugma sa mga pagkain sa kalikasan na sumailalim sa mga proseso ng paglilinis, pag-alis ng hindi nakakain o hindi kanais-nais na mga bahagi, fractionation, paggiling, pagpapatuyo, pagbuburo, pasteurization, pagpapalamig, pagyeyelo at mga katulad na proseso na hindi kasama ang pagsasama-sama ng asin, asukal, langis, taba o iba pang mga sangkap sa orihinal na pagkain.

Ang layunin ng minimal na pagpoproseso ay gawing mas available at madaling makuha ang pagkain, at kadalasan ay mas ligtas at mas masarap. Ang mga pagkain na bahagi ng pangkat na ito ay: butil, mani, gulay, prutas at gulay, ugat at tubers, tsaa, kape, herbal infusion, gripo at de-boteng tubig - tingnan ang iba pang mga halimbawa.

• Anim na opsyon sa natural na pampatamis na walang synthetic na pangpatamis

Pangkat 2 - Mga sangkap sa pagluluto at pang-industriya

Kasama sa pangalawang grupo ang mga sangkap na nakuha at nilinis ng industriya mula sa pagkain sa kalikasan o direktang nakuha mula sa kalikasan upang makagawa ng mga sangkap sa pagluluto para sa industriya ng pagkain o ang panghuling mamimili. Ang mga prosesong ginamit ay: presyon, paggiling, pagpino, hydrogenation at hydrolysis, paggamit ng mga enzyme at additives. Ang mga prosesong ito ay naiiba sa mga ginagamit sa pagkuha ng mga minimally processed na pagkain dahil sila ay radikal na nagbabago sa likas na katangian ng orihinal na pagkain.

Karaniwan, ang mga produktong pagkain ng Grupo 2 ay hindi kinukuha nang nag-iisa, at may mas mataas na density ng enerhiya at mas mababang nutrient density kumpara sa buong pagkain kung saan sila kinuha. Ginagamit ang mga ito sa mga tahanan, sa mga restawran, sa paghahanda ng pagkain sa kalikasan o minimal na naproseso upang lumikha ng iba't-ibang at masarap na paghahanda sa pagluluto, kabilang ang mga sabaw at sopas, salad, pie, tinapay, cake, matamis at pinapanatili, at gayundin sa industriya para sa produksyon ng mga ultra-processed na pagkain.

• Mais at fructose syrup: masarap ngunit maingat
• Soybeans: mabuti ba o masama?

Ang Pangkat 2 ay binubuo ng mga sumusunod na pagkain: mga starch at harina, mga langis at taba, mga asin, mga pampatamis, mga pang-industriyang sangkap tulad ng fructose, corn syrup, lactose at soy protein.

Pangkat 3 - Mga naprosesong pagkain

Ang mga naprosesong pagkain ay ginawa ng industriya na may pagdaragdag ng asin, asukal o iba pang culinary substance sa mga pagkain sa kalikasan para maging matibay at mas masarap ang mga ito. Ang mga ito ay mga produktong hinango nang direkta mula sa pagkain at kinikilala bilang mga bersyon ng orihinal na pagkain. Karaniwang kinakain ang mga ito bilang bahagi o saliw ng mga paghahanda sa pagluluto batay sa mga pagkaing minimally processed.

Ilan sa mga halimbawa ng mga pagkaing naproseso ay: carrots, cucumber, peas, hearts of palm, onions and cauliflower preserved in brine or in a salt and vinegar solution; mga katas o concentrates ng kamatis (na may asin at/o asukal); prutas sa syrup at minatamis na prutas; pinatuyong karne at bacon; de-latang sardinas at tuna; mga keso; at mga tinapay na gawa sa harina ng trigo, lebadura, tubig at asin.

Pangkat 4 - Mga ultra-processed na pagkain

Ang mga ultra-processed na pagkain, mga produkto na handa na para sa pagkonsumo, nangangailangan ng pag-init o hindi, ay mga pang-industriyang pormulasyon na ginawa nang buo o karamihan mula sa mga sangkap na nakuha mula sa mga pagkain (mga langis, taba, asukal, almirol, protina), na nagmula sa mga sangkap ng pagkain (hydrogenated fats, starch binago) o na-synthesize sa laboratoryo batay sa mga organikong materyales tulad ng langis at uling (mga tina, pampalasa, pampalasa at iba't ibang uri ng mga additives na ginagamit upang magbigay ng mga produkto na may kaakit-akit na mga katangian ng pandama).

Kasama sa mga diskarte sa paggawa ang extrusion, molding, at pre-processing sa pamamagitan ng pagprito o pagbe-bake. Ang layunin ng ultra-processing ay gawing kaakit-akit, naa-access, kasiya-siya ang pagkain, magkaroon ng mahabang buhay sa istante at pagiging praktikal. Ang Pangkat 4 ay maaaring hatiin sa dalawang kategorya:

Mga meryenda at dessert:

Mga tinapay, granola bar, biskwit, chips, cake, matamis, ice cream at soft drink.

Mga produktong nangangailangan ng pre-preparation (pagpainit):

Mga pagkaing handa na (naka-frozen), pasta, sausage, nuggets, mga stick ng isda, mga dehydrated na sopas, formula ng sanggol at pagkain ng sanggol.

Ang pinakabagong ulat na ipinakita ng Pan American Health Organization (PAHO) na "Mga ultra-processed na pagkain at inumin sa Latin America: mga uso, epekto sa labis na katabaan at mga implikasyon para sa pampublikong patakaran", na isinagawa sa pagitan ng 2000 at 2013 sa 13 mga bansa sa Latin America (Argentina , Bolivia, Brazil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, Mexico, Peru, Dominican Republic, Uruguay at Venezuela) ay natagpuan na nagkaroon ng pagtaas sa per capita sale ng mga ultra-processed na produkto, na sinamahan ng pagtaas sa average timbang ng katawan ng kanilang populasyon.bansa. Ito ay isang tagapagpahiwatig na ang mga produktong ito ay isa sa mga pangunahing kadahilanan sa pagtaas ng mga rate ng sobra sa timbang at labis na katabaan sa rehiyon. Gayunpaman, sa mga bansa sa North America, nagkaroon ng pagbaba ng 9.8% sa mga benta ng mga ultra-processed na pagkain.

Mayroong pinagkasunduan sa pagitan ng World Health Organization (WHO), Food and Agriculture Organization ng United Nations (FAO) at ng World Cancer Research Fund na ang pangunahing mga salik na nagtataguyod ng pagtaas ng timbang at labis na katabaan ay ang pag-unlad ng mga hindi nakakahawang sakit ( Ang mga NCD) ay: mataas na paggamit ng mga pagkaing may kaunting sustansya at mataas na halaga ng enerhiya (mga ultra-processed na pagkain), regular na pagkonsumo ng matamis na inumin at hindi sapat na pisikal na aktibidad. Dahil sa tumaas na pagkonsumo ng mga ultra-processed na pagkain at ang mga posibleng epekto nito sa kalusugan ng tao, kinakailangan na lumikha ng mga pampublikong patakaran na nagbabawas ng access sa ganitong uri ng pagkain. Isang halimbawa na dapat banggitin ay ang paglalapat ng mga bayarin sa lahat ng matatamis na inumin at lahat meryenda mataas sa asukal at taba, ng gobyerno ng Mexico.

Ayon sa Gabay sa Pagkain para sa Populasyon ng Brazil, ang mga ultra-processed na pagkain ay may iba pang negatibong epekto na higit pa sa kalusugan at nutrisyon ng tao, at, samakatuwid, ang pagkonsumo ng mga pagkaing ito ay dapat na iwasan.

Epekto sa kultura

Ang mga tatak, packaging, mga label at nilalaman ng mga ultra-processed na pagkain ay malamang na magkapareho sa buong mundo. Ang mga kilalang tatak ay itinataguyod ng multi-milyong dolyar at napaka-agresibo na mga kampanya sa advertising, kabilang ang paglulunsad bawat taon ng daan-daang mga produkto na nagmumungkahi ng maling kahulugan ng pagkakaiba-iba. Dahil sa mga kampanyang ito, ang mga tunay na kultura ng pagkain ay nakikita na hindi kawili-wili, lalo na ng mga kabataan. Ang kinahinatnan ay ang pagtataguyod ng pagnanais na kumonsumo ng higit at higit pa upang ang mga tao ay magkaroon ng pakiramdam ng pag-aari sa isang moderno at superyor na kultura.

Epekto sa buhay panlipunan

Ang mga ultra-processed na pagkain ay binuo at nakabalot para kainin nang hindi nangangailangan ng anumang paghahanda, anumang oras at kahit saan. Ang paggamit nito ay ginagawang hindi gaanong mahalaga ang paghahanda ng pagkain, meal table at pagbabahagi ng pagkain. Ang pagkonsumo nito ay kadalasang nangyayari nang walang takdang oras, kadalasan kapag ang tao ay nanonood ng telebisyon o nagtatrabaho sa computer, kapag siya ay naglalakad sa kalye, nagmamaneho ng sasakyan o nakikipag-usap sa telepono, at sa iba pang mga oras ng kamag-anak na paghihiwalay. Ang "pakikipag-ugnayan sa lipunan" na karaniwang ipinapakita sa mga ad para sa mga produktong ito ay nagtatago kung ano ang aktwal na nagaganap.

Epekto sa kapaligiran

Ang paggawa, pamamahagi at pagbebenta ng ultra-processed na pagkain ay potensyal na nakakapinsala sa kapaligiran at, depende sa laki ng produksyon nito, nagbabanta sa sustainability ng planeta. Ito ay simbolikong ipinakita sa mga tambak ng packaging ng mga produktong ito na itinapon sa kapaligiran, marami ang hindi nabubulok, nakakasira sa tanawin at nangangailangan ng pagtaas ng paggamit ng mga bagong espasyo at bago at mamahaling mga teknolohiya sa pamamahala ng basura. Ang pangangailangan para sa asukal, mga langis ng gulay at iba pang mga hilaw na materyales na karaniwan sa paggawa ng mga ultra-processed na pagkain ay naghihikayat sa mga monoculture na umaasa sa pestisidyo at matinding paggamit ng mga kemikal na pataba at tubig, sa kapinsalaan ng sari-saring uri ng agrikultura. Ang pagkakasunud-sunod ng mga prosesong kasangkot sa paggawa, pamamahagi at komersyalisasyon ng mga produktong ito ay nagsasangkot ng mahabang mga ruta ng transportasyon at, samakatuwid, malaking paggasta sa enerhiya at mga pollutant emissions. Ang dami ng tubig na ginagamit sa iba't ibang yugto ng produksyon nito ay napakalaki. Ang karaniwang kahihinatnan ay ang pagkasira at polusyon ng kapaligiran, ang pagbawas ng biodiversity at ang pagkompromiso ng mga reserbang tubig, enerhiya at marami pang likas na yaman.

Panghuli, ang Gabay sa Pagkain para sa Populasyon ng Brazil ay nagmumungkahi ng apat na rekomendasyon at isang ginintuang tuntunin para sa isang malusog at balanseng diyeta.

• gawin ang pagkain sa kalikasan at minimal na naproseso ang batayan ng kanilang pagkain.
• Gumamit ng mga langis, taba, asin at asukal sa maliit na halaga kapag tinimplahan at nagluluto ng pagkain at gumagawa ng mga paghahanda sa pagluluto.
• Limitahan ang paggamit ng mga naprosesong pagkain sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mga ito sa maliit na halaga, bilang mga sangkap sa paghahanda sa pagluluto o bilang bahagi ng mga pagkain na nakabatay sa pagkain sa kalikasan o minimal na naproseso.
• Iwasan ang mga ultra-processed na pagkain.
• Ang ginintuang tuntunin. Laging mas gusto ang pagkain sa kalikasan o minimally processed at culinary preparations sa mga ultra-processed na pagkain.

Napakahalaga din ng pagkain sa kalikasan o minimally processed products na bahagi ng kanilang pagkonsumo ay organic.