Ano ang maple syrup at para saan ito?
Ang maple syrup ay isang alternatibo sa puting asukal at pulot ng pukyutan na maaaring gamitin sa iba't ibang pagkain.
Ang na-edit at na-resize na larawan ni Danika Perkinson ay available sa Unsplash
Ang maple syrup ay isang sikat na natural na pampatamis na kinikilalang mas malusog at mas masustansya kaysa sa puting asukal at isang alternatibong vegan sa bee honey. Pero malusog ba talaga siya? Tignan mo:
- Vegan philosophy: alamin at itanong ang iyong mga katanungan
Ano ang maple syrup?
Ang na-edit at na-resize na larawan ni Eliška Motisová ay available sa Unsplash
Maple syrup , mas kilala sa mundo bilang MAPLE syrup , ay ang umiikot na katas ng mga puno ng maple. Sa kabila ng hindi gaanong kilala, ang dahon ng punong ito ay medyo sikat, dahil ito ay naroroon sa pambansang watawat ng Canada, na itinuturing na isang sagisag ng bansa. Mahigit sa 80% ng produksyon ng maple syrup ay nagmula sa lalawigan ng Quebec, Canada, at nagaganap sa dalawang yugto:
- Binubutas ang isang butas sa puno ng maple upang ang katas nito ay mahulog sa isang lalagyan;
- Ang katas ay pinakuluan hanggang ang karamihan sa tubig ay sumingaw, na bumubuo ng isang makapal, matamis na syrup, na dumadaan sa isang proseso ng pagsasala upang alisin ang mga dumi nito.
Ang huling produkto ay maaaring gamitin upang patamisin ang iba't ibang pagkain, tulad ng mga pancake, cake, inumin, pie at iba pang matamis.
Iba't ibang antas ng intensity
Ang maple syrup ay nailalarawan sa pamamagitan ng iba't ibang antas ng intensity at maaaring matukoy sa pamamagitan ng kulay, bagaman ang pag-uuri ay maaaring mag-iba sa bawat bansa.
Sa US, ang maple syrup ay inuri bilang grade A o B, kung saan grade B ang pinakamadilim na syrup, at grade A, na mas magaan kaysa B, ay nahahati pa sa tatlong iba pang grupo: light amber, amber medium at dark amber.
Ang mas maitim na syrup ay ginawa mula sa katas na nakuha mula sa huling ani. Ang ganitong uri ay may mas malinaw na lasa ng maple at pinakakaraniwang ginagamit sa mga inihurnong produkto, habang ang mas banayad na maple syrup ay ginagamit upang samahan ng mga pagkain tulad ng pancake.
Kapag bumibili MAPLE syrup , bantayan ang label upang matiyak na ito ay tunay na maple syrup, dahil maaari itong isa pang katulad na produkto na puno ng puting asukal o transgenic corn syrup. Matuto nang higit pa tungkol sa paksang ito sa mga artikulo: "Transgenic corn: ano ito at ano ang mga panganib nito" at "Corn and fructose syrup: malasa, ngunit maingat".
Sa kabila ng mataas na asukal, naglalaman ito ng mga bitamina, mineral at mababang glycemic index.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng maple syrup at puting asukal ay ang nilalaman ng bitamina at mineral nito at ang mababang glycemic index nito.Mga 1/3 tasa (80 ml) ng MAPLE syrup ang dalisay ay naglalaman ng:
- Kaltsyum: 7% ng IDR
- Potassium: 6% ng IDR
- Bakal: 7% ng IDR
- Zinc: 28% ng IDR
- Manganese: 165% ng IDR
Bagama't ang maple syrup ay nagbibigay ng sapat na dami ng ilang mineral, lalo na ang manganese at zinc, ito ay mataas sa asukal, at ang sobrang asukal ay maaaring makapinsala. Ang asukal at iba pang pinong pagkain ang pangunahing sanhi ng ilan sa mga pinakamalaking problema sa kalusugan sa mundo, kabilang ang labis na katabaan, type 2 diabetes at sakit sa puso (tingnan ang mga pag-aaral tungkol dito: 3, 4, 5).
Mga dalawang-katlo (80 ml ng 100 ml) ng maple syrup ay sucrose, at ang natitirang isang-katlo ay nagbibigay ng 60 gramo ng asukal.
Sa kabilang banda, sa kabila ng mataas na asukal, ang glycemic index ng maple syrup ay nasa paligid ng 54, habang ang puting asukal ay 65. Nangangahulugan ito na ang pagkonsumo ng maple syrup ay nagpapataas ng asukal sa dugo nang mas mabagal kaysa sa karaniwang asukal, na nagpapaantala sa pakiramdam ng gutom. , pagiging isang mas malusog na alternatibo.
- Ang asukal ba ang bagong tabako?
Ito ay mayaman sa antioxidants
Bilang karagdagan sa mga katangiang ito ng maple syrup, mayroon itong 24 na iba't ibang uri ng antioxidant, ayon sa isang pag-aaral - ang mga uri ng darker grade na may pinakamataas na halaga ng antioxidants. Binabawasan ng mga sangkap na ito ang pagkasira ng oxidative, na responsable sa pagdudulot ng mga sakit tulad ng kanser.
- Antioxidants: kung ano ang mga ito at sa kung anong mga pagkain ang mahahanap ang mga ito
Tinatantya ng isang pag-aaral na ang pagpapalit ng dietary refined sugar ng mga alternatibong sweetener tulad ng maple syrup ay nagpapataas ng kabuuang antioxidant intake gaya ng pagkain ng isang serving ng nuts.
Ang mga aktibong compound sa maple syrup ay nakakatulong na bawasan ang paglaki ng mga selula ng kanser at maaaring pabagalin ang pagkasira ng carbohydrates sa digestive tract (tingnan ang mga pag-aaral tungkol dito: 6, 7, 8, 9, 10).
Ang problema ay ang karamihan sa mga pag-aaral tungkol sa MAPLE syrup sila ay itinataguyod ng mga tagagawa ng produkto, na nagdududa sa kredibilidad ng mga resulta. Samakatuwid, tipid na kumain ng maple syrup, tulad ng gagawin mo sa karaniwang puting asukal.
Hinango mula sa Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia at NutritionData
